乳酪蛋糕的做法有無數種，有些會在添加一些其他素材像是酸乳酪、優格、鮮奶油、無鹽奶油、檸檬汁…很多很多不同的材料，其實對我來說我都覺得不錯 
只要有足夠乳酪味的乳酪蛋糕我都愛
不過數種乳酪蛋糕中，我最愛最愛吃的還是我這次做的這種乳酪蛋糕，他的材料最簡單做法也很簡單，只是乳酪蛋糕有一點比較討厭…就是沒辦法烤完就馬上吃，都要慢慢的等他放涼冰到冰箱三小時以上才是最好吃的時候，每次烤完都只能呆呆的望著它三個小時以上才可以開動
。
我做的乳酪蛋糕吃起來口感綿密乳酪味又夠重，喜歡吃乳酪蛋糕的人一定要試試看才行。
餅乾底製作步驟:
乳酪蛋糕糊製作步驟:
隔水烘烤過後:
等了三小時後終於可以開動:
乳酪蛋糕
材料:(八吋幕斯模一個)
餅乾底:
奇福餅乾 130g 奶油 50g
1. 幕斯模下墊上鋁薄紙，備用。 2. 先做餅乾底:奇福餅乾壓碎後到入溶化奶油，以手搓至均勻。 3. 餅乾屑到入幕斯模後用力壓緊，厚度約在一公分左右。冰入冰箱待用。 乳酪麵糊:
乳酪麵糊: 奶油乳酪 550g 糖粉 70g 蛋 3個 砂糖 60g
做法:
1. 奶油乳酪式溫軟化後加入糖粉，先以刮刀切拌均勻再以打蛋器打勻。
2. 蛋黃蛋白分開，將蛋黃一一加入做法<1>中，以打蛋器快速打勻至為發。
3. 蛋白放入另一個調理盆中用打蛋器打至乾性發泡。
4. 取三分之一的蛋白到入做法<2>由外向內以拌壓方式拌勻。
5. 做法<4>到入剩下的打發蛋白中拌勻成為乳酪麵糊。
6. 將乳酪麵糊到入舖好餅乾底的蛋糕模中抹平。
7. 放在烤盤上，以隔水蒸烤的方式烤焙。
8. 160/150度C 烤1hr.至熟。
9. 取出放涼後放入冰箱約三小時後才可以吃。
備註:
1. 餅乾底要搓均勻直到手捏起來放開餅乾會結成一塊就可以了。
2. 鋁箔只不要弄破，不然隔水烘烤水會跑到蛋糕裡喔。
切蛋糕時要先把刀子加熱在切，切面才會漂亮，每切完一刀刀子要擦乾淨再切下一刀。
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