2006.12.25 @ 薏米手創烘焙

對我來說脆瓜是吃稀飯的時候絕對不能少的一樣配菜，他和肉鬆一樣重要^_^，每次吃稀飯的時候如果沒有它我也會趕緊出門去市場買一罐”愛X味的鮮味脆瓜”甜甜鹹鹹脆脆的口感搭配稀飯最下飯了。我發現自己做脆瓜其實一點都不難耶，而且我才花了10元買小黃瓜就可以製作一罐的脆瓜，超好吃喔~這是我結合許多食譜所統合出來的做法，我有添加少量的醋，如果不喜歡酸酸的味道可以把醋改成5水:1酒的之下去煮喔，我後來看到愛X味的脆瓜還有添加香菇汁，聽起來挺不錯的，感覺會多一種香味，隨然我這次沒有加什麼香菇汁，但是我覺得味道已經是一級棒囉，而且很脆和愛X味的其實沒有太大差別呢!

我很喜歡吃愛X味的脆瓜，幾乎每次吃稀飯都會加，我這次會想自己做是因為媽媽回新竹工作時早上很常吃稀飯，每次和媽媽去買東西他都一定會買幾罐脆瓜和麵筋當作稀飯配料，可是…外面賣的罐頭有八成都會添加防腐劑>_<感覺就很不健康，所以我想說自己來醃醃看，不但不會添加防腐劑，口味還可以自行調配，要甜一點鹹一點酸一點都可以。

醬醃脆瓜

材料:

A
小黃瓜	300g
鹽	15g
B
鹽	1/4t
糖	40g
醬油	60g
甘草	2g(約三~四片)
米醋	15g
酒水水5:酒1)	50g

做法:

1.      A料中小黃瓜洗淨瀝乾水分切頭尾，均勻的塗抹一層鹽再以重物壓30min。
2.      小黃瓜洗淨除鹽後切成小塊(約兩公分長)，備用。
3.      B料煮開後轉極小火，將小黃瓜放入不斷攪拌大約煮五分鐘，取出放於網架上用電風扇吹涼。
4.      再將醃料煮滾，轉極小火將放涼的小黃瓜在放入拌煮五分鐘，取出放於網架上用電風扇吹涼。醃醬再煮滾一次(這樣比較可以放久)代涼，將放涼的小黃瓜與醃醬一同放入玻璃罐中冰冰箱醃5~6天，即可食用。

備註:
1. 煮小黃瓜時的火溫一定要小，如果太熱會把小黃瓜煮軟口感就不會脆脆的囉!那這道醃菜也不能叫脆瓜必須改名為”軟瓜”了^^|||。如果不想等六天那麼就才能吃的話，有一個小方法，就是在做完做法4.後再重複一次做法3.和4.的步驟，總共做四次吹涼的動作，如此一來只要冰兩天就很入味囉!P.S煮第一次時時間拉長到十分鐘。