我今天利用基本甜麵糰做出三種不同口味的麵包，其實我以前常常這麼做，因為這樣就像去麵包店挑選自己喜歡吃的麵包一樣，可以吃到多種口味的麵包，就不會說一次做一推依樣口味的感覺會很乏味，雖然這樣做比較麻煩，但是偶而麻煩一樣也無妨囉!
這是個常用的面糰，利用這個麵糰可以做出鹹的麵包和甜的麵包，變化非常多。
甜麵糰
材料: A 鮮奶 161g 全蛋 31g 糖 45g 鹽 1/2t+1/4t 高筋麵粉 280g 低筋麵粉 31g 小麥蛋白 1T 奶粉 16g 乾酵母 1/2T B 奶油 10g
1. 液體類(除了奶油)先放入麵包機，在放粉類，攪拌成糰後在加奶油。直到麵包機攪打完。
2. 取出，手揉至薄膜。基本發酵50min(常溫)。
下面的照片是第一種~脆皮麵包
這個想法是因為有一次大姐從麵包店買了一個灑滿粗糖的麵包，吃起來脆脆甜甜的很好吃，我就想到我也可以利用砂糖讓麵包外皮變的脆脆的，這樣單純的灑上少許砂糖就可以讓整個麵包變的很好吃喔!
脆皮麵包
材料: 發酵麵糰 120g 砂糖 2t 糖水糖:水=1:1 適量 粗玉米粉 適量
做法:
1. 經過基本發酵的麵糰分割每60g一份，滾圓，鬆弛15min。2. 整形成橄欖狀後沾果糖水在沾玉米粉，做最後發酵。
3. 利用刀子在中央割一刀並灑上砂糖。入烤箱190/130度C 30min。
備註:有些人會在灑上砂糖前先擠一條奶油在切口處，會更香~但是我懶的擠。
下面的照片是第二種~帶皮地瓜燒
我是參考101麵包中的做法來製作的，看起來很有趣，又剛好上次做紅麴吐司時有順便烤了兩條小小地瓜，所以就拿來做地瓜燒麵包，可是我認為地瓜可以先蜜過糖水會更好吃，因為吃起來有點不夠甜。 超可愛的地瓜麵包
，把鬆鬆軟軟的小地瓜用麵團包裹起來進爐烤，慢慢等烤陪時間，終於烤好可以出爐囉!烤出來後根本就是一個..........大地瓜
。
地瓜燒麵包(出自101麵包)
超可愛的地瓜麵包，把鬆鬆軟軟的小地瓜用麵團包裹起來進爐烤，慢慢等烤陪時間，終於烤好可以出爐囉!烤出來後根本就是一個..........大地瓜。
材料: 發酵麵糰 100g 烤熟地瓜 兩小條 糖水糖:水=1:1 適量 可可粉 適量
做法:
1. 經過基本發酵的麵糰分割每50g一份，滾圓，鬆弛15min。
2. 包入烤熟的地瓜一條。包好後沾糖水再沾上可可粉。
3. 放烤盤做最後發酵約40min，入烤箱190/130度C 30min。
下面的照片是第三種~迷你葡萄吐司
因為烤箱實在不大，如果剩下的面糰都要拿來做成一個一個的麵包就會全部擠在一起，所以我就利用水果蛋糕模形做了一個迷你的葡萄吐司讓麵糰往上長高，這樣就可以節省烤箱空間囉!
迷你葡萄吐司
材料:
| 發酵面糰 | 200g |
| 葡萄乾 | 80g |
做法:
1. 經過基本發酵的麵糰分割每50g一份，滾圓，鬆弛15min。
2. 桿捲兩次後包入泡過酒的葡萄乾再入模。做最後發酵約40min，入烤箱190/130度C 30min。
備註:葡萄乾如果沒有泡過水或是酒麵糰的水分容易被葡萄乾吸走變的乾燥喔!
留言列表
