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這個小塔很特別，塔餡結合了卡士達醬和泡芙麵糊，兩個混在一起後變成不一樣口感的內餡，吃起來很特別喔!做成小小一個非常適合當宴會小點心呢~
其實這是前陣子做的點心，只是一直還沒有整理好所以一直還沒po上來分享，今天在翻電腦資料時才發現還有這樣一個可愛的小點心還沒有po上來呢!呵呵~希望大家會喜歡囉!
材料:
派皮 | |
低筋麵粉 鹽巴 砂糖 奶油丁 水 全蛋 | 250g 5g 5g 150g 50g 35g |
圍邊麵糊 | |
A(取100g) | |
鮮奶 砂糖 蛋黃 低筋麵粉 | 100g 15g 25g 4g |
B(取250g) | |
奶油 無糖豆漿 糖 鹽巴 低筋麵粉 全蛋汁 | 50g 128g 5g 2g 135g 約兩個 |
葡萄乾 | 35g |
做法:
1. 派皮: 低筋麵粉+鹽巴+砂糖混合均勻，加入奶油丁切拌至米粒大小。慢慢加入蛋之和水拌成糰。壓扁冰冰箱鬆弛三小時以上。裝入模型中200/180 15min。
2. 圍邊麵糊:A料以製作卡士達醬的方式製作。B料以製作泡芙的方式製作，兩者取需要的用量混合，在加入切碎的葡萄乾拌勻。利用幾花袋擠在半熟派皮上。交叉放上切成條狀的派皮，200/180 20min。
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