薏米手創烘焙

前幾天看到格友留言寫說希望我能po上咖啡店中最基本的點心Tiramisu做法。

其實我以前就做過提拉米蘇~畢竟Tiramisu是人見人愛的甜點怎麼能不自己做看看哩?!呵呵~可是那時候還沒有拍製作過程的習慣，所以都沒有一一的拍下過程照片。一個多月前又再做一次，但是卻沒有拍到成品照片，因為弟弟還沒等待完全凝固就先吃掉四杯，後來我忘記拍成品就被吃光啦@@|||，沒有想到帶有點咖啡味道的甜點讓大人小孩都這麼喜歡。

今天我為了補上成品照片(沒有照成品就po上來感覺怪怪的)，就簡單的做了幾個Tiramisu，因為這幾天沒有辦法到烘焙材料行買馬斯卡邦起士所以只做了少少的幾個，成品照的Tiramisu是用奶油乳酪代替馬斯卡邦起士所製作的，過程照才是有使用馬斯卡邦起士製作。

提拉米蘇給一般人的感覺是屬於高級甜點，但是它的做法其實簡單到不行，只要拿捏好麵糊的溫度就可以做出口感一級棒的Tiramisu囉!所以Tiramisu是一般烘焙初學者很是合作的點心，不但可以增加自信又好吃^^

一般製作提拉米蘇的食譜都會添加吉利丁片等幫助凝固的膠凍，但是因為薏米偏愛提拉米蘇滑嫩且入口級化的口感，所以向來都喜歡製作杯裝且不加吉利丁的提拉米蘇，這樣吃起來更滑嫩，如果喜歡吃加入吉利丁那種類似果凍的口感呢~可以在食譜中添加約兩片的吉利丁片，泡軟後在<步驟二>時加。

▲在每放一層手指餅乾後都要灑上薄薄的可可粉，這樣味道才會更讚喔!一般是受的都沒有做到這個步驟，所以從側面看會一整片米白色看起來比較乾淨啦!但是薏米覺得這樣有層次的感覺也挺美的^^。

▲沒有加吉利丁片的提拉米蘇會比較滑嫩喔!薏米比較愛啦~

材料:(約可做迷你布丁模15杯)

做法:

手指餅乾:

1.      蛋白+砂糖打乾性發泡後加入打散的蛋黃拌一下。

2.      篩入粉類拌勻。裝入擠花袋中擠在烤盤上。

3.      200/200  8~10min。待涼

麵糊:

1.      蛋黃+砂糖格水加熱打均勻(至糖溶化)。

2.      熄火後將Mascapon加入拌勻。加入咖啡甜酒+藍姆酒+濃縮咖啡拌均勻。

3.      待麵糊稍微冷卻後(隔冰降溫)加入打發鮮奶油拌均勻即為提拉米蘇麵糊。

組合:

1.      手指餅乾沾上調好的酒糖液放一片在杯模中，灑上可可粉，倒麵糊，再放一片沾滿酒糖液的手指餅乾，灑可可粉和杏仁角，倒入麵糊至滿。

2.      冰冰鄉兩小時後取出，等待要食用實在撒可可粉做裝飾。(也可以先灑可可粉，蛋事先灑的話要撒防潮的可可粉才會漂亮喔!)