薏米手創烘焙

▲這次薏米是要做生日蛋糕用的所以烤好後就把它切成三片準備裝飾夾餡。

之前有一位格友很希望我能在部落格上PO入基本的蛋糕做法。因為剛剛好前幾天有一位客人和我定十吋的生日蛋糕所以薏米就找到這次的機會示範一下囉!

下面是薏米為大家整理的配方，這是初學者容易成功的配方!(薏米已經減油減糖囉)不過薏米平常不是使用這樣的配方啦^^|||，因為薏米做的蛋糕都不加油脂和泡打粉的，但是初學者建議照著下面的配方做才容易成功喔!抓到訣竅之後就可以在試試看進階版啦!呵呵~

如果還有什麼疑問可以問我沒問題的^^，只要我了解的我都很樂意回答喔!

材料:(蛋糕圓模)

做法:

1.      烤箱預熱，180/180。(P.S不論做什麼西點只要用到烤箱的一定要記得預熱烤箱喔!)

2.      準備材料(圖一)~依照你要做的蛋糕大小準備材料，這次薏米做的是十吋的喔!

3.      牛奶和沙拉油放在同一個容器中，隔水加熱，讓牛奶和沙拉油呈現溫溫的狀態(圖二)。

4.      低筋麵粉、泡打粉和玉米粉混在一起過篩備用(圖三)。

5.      蛋黃和比較少量的砂糖打發(圖四)，記得要隔水加熱打發，這樣蛋黃的乳化效果會比較好(圖五)。

6.      打發程度像圖六般，變成淡黃色就可以囉!

7.      加入溫溫的牛奶和沙拉油，邊加邊打勻(圖七)。蛋黃糊呈現圖八的樣子。

8.      篩入三分之一的粉類。拌均勻備用(圖九)。

9.      蛋白放入乾淨無油無水的鋼盆中，以打蛋器打至有粗粗的大泡泡後慢慢的邊倒入砂糖邊打發再擠入幾滴檸檬汁去蛋腥味(圖一)。

10.  一直打到圖二的狀態(將打蛋器舉起呈現彎勾狀)。

11.  看到圖三的照片，有加入三分之一粉類的蛋黃糊、打發的蛋白和剩下三分之二的粉類。

12.  取三分之一的打發蛋白加入蛋黃糊中，利用刮刀沿著鋼盆邊往中間的拌均勻(圖四)。

13.  篩入三分之一的粉類，以同樣手法拌均勻(圖五)。

14.  再加入三分之一的打發蛋白，也以同樣手法拌均勻(圖六)。

15.  篩入最後剩下的三分之一粉類(也就是全部的粉類)加到蛋黃糊中，再以同樣手法拌均勻(圖七)。

16.  拌均勻後將加了全部粉的蛋黃糊倒入打發蛋白的鋼盆中(圖八)。

17.  以同樣手法拌均勻(不要擔心蛋糕糊消泡，薏米大約拌了兩到三分鐘喔!)拌勻到蛋糕糊呈現圖九的狀態。

18.  記得拌的手法是由鋼盆邊往下拌然後往中間翻起(圖一)，這樣才不容易消泡喔!

19.  拌完成的蛋糕糊要像圖二一樣，很均勻而且還可以畫出圖案。

20.  倒入模具中，約八分滿。稍微的輕輕摔一下裝有蛋糕糊的蛋糕模，這樣的動作可以讓大泡泡跑出來讓蛋糕組織細緻，但是切記只要輕輕的摔一~兩下喔!

21.  放入預熱的烤箱中(圖三)。180/180  十吋的大約烤45分鐘。

22.  烤的時候蛋糕會膨脹(圖四)，如果發現蛋糕頂部已經上色但是蛋糕卻還沒烤熟可以蓋上鋁薄紙防止烤焦。但是記得動作要輕，以免震動到蛋糕。

23.  烤前十五分鐘都儘量不要打開烤箱門，不然很容易失敗。

24.  蛋糕烤好後(竹籤戳下後不會沾黏蛋糕糊，輕輕壓蛋糕表面可以回覆原狀有彈性)取出輕摔一下，這樣的動作可以讓熱氣散出，才不會容易塌陷喔!

25.  將輕摔過的蛋糕倒扣(可以像薏米一樣用蛋糕架倒扣，也可以使用物品架在蛋糕模邊讓蛋糕倒扣)。