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冷颼颼的天氣就想來個熱騰騰的小籠包，打開蒸籠蓋的那一瞬間把眼鏡給燻到看不清楚的感覺真的有一種說不出的幸福耶!今天的晚餐加菜~大家都趕緊趁熱咬一口之多為美的小龍包，呵呵!自己包感覺就是不一樣。
小籠湯包
材料:
豆腐香蔥肉餡 | |
豬絞肉(胛心) 砂糖 鹽巴 醬油 胡椒粉 鮮雞粉 蔥薑水(高湯100g+蔥5g+薑10g搓揉後的水) 蔥花 嫩豆腐 香油 | 100g 1t 1/2t 1t 1/4t 1t 60g 1枝 (與肉餡同等體積量) 1/2t |
外皮 | |
低筋麵粉 高筋麵粉 冷水 鹽巴 | 50g 85g 65g 1/4t |
肉餡攪拌至黏性在加入其他配料喔!利用雞骨頭熬高湯在加洋菜非常清爽^^
做法:
1. 豆腐香蔥肉餡: 豬絞肉(胛心)+砂糖+鹽巴+醬油+胡椒粉+鮮雞粉順同一方向半至產生黏性。慢慢加入蔥薑水拌打均勻，加入蔥花以及碎嫩豆腐最後才加香油，冷藏三十分鐘備用。
2. 麵皮揉成糰後醒十分鐘再搓揉光滑。
3. 外皮分割約五公克重，包入內餡約16公克重，折18~20摺左右(鼎泰豐-->皮5g，餡16g，18摺^^|||)
蒸籠底舖生青江菜葉放上包好的小籠包中火蒸五到六分鐘即可。
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