最近又迷上做中式點心了!呵呵~
媽咪很喜歡吃餛飩所以薏米今天早上想說做幾個餛飩和鍋貼來吃，多做一些冰凍起來也很方便。
這次的內餡薏米加了蟹棒絲在裡面，讓內餡吃起來更清甜~肉餡部分則使用一半雞胸肉和一半豬肉混合吃起來比較清爽。因為雞胸肉吃起來會比較乾所以再打肉餡的時候要加一些蛋白來增加滑潤的口感，如果不想加蛋白也可以利用太白粉代替蛋白。
▲ 第一次包餛飩讓大家見笑了!^^|||(包的有點醜說~哈哈)不過 很好吃喔!愛吃餛飩的媽咪很捧場，好高興喔。想吃到的話趕緊看下面的做法吧~
蟹棒鮮肉餡:
豬肉 雞胸肉 鹽巴 高湯 醬油 胡椒粉 白芝麻油 薑泥 | 80g 95g 1/3t 2T 1T 1/4t 1T 1/2T |
蔥花 蟹棒 乾香菇 | 2根 2根 2朵 |
餛飩皮:
高筋麵粉 冷水 蛋白 鹽巴 | 100g 20g 20g 1/4t |
鍋貼皮:
中筋麵粉 滾水 冷水 | 200g 40g 70g |
做法:
1. 豬肉+雞胸肉+鹽巴+高湯先做打水動作。
2. 醬油+胡椒粉+薑泥攪打均勻，最後加入白芝麻油拌均勻。
3. 蔥花+蟹棒(切小段剝絲)+乾香菇(泡軟切碎)
4. (鍋貼的內現再加入150g擠乾水分的高麗菜碎，餛飩餡則不需加入高麗菜)
.
.
5. 餛飩皮:所有才混合成糰狀，鬆弛30分鐘~桿平(越薄越好)，切成方形備用。
6. 鍋貼皮:使用燙麵法制做成糰狀，鬆弛30分鐘~分割成34份桿圓備用。
7. 餛飩包餡~(圖6~圖9)，這次薏米包成元寶型。
8. 鍋貼包餡~(也可以參考以前薏米的做法~)
▲ 鍋貼是準備今天當晚餐~弟弟愛吃鍋貼特別做給他的^_^。弟弟也好捧場的吃下一整盤耶@_@|||後來又趕緊間一盤~看來以後要多做一些冰凍起來囉!
.
▲ 利用沒有包完的鍋貼皮在全部揉成糰鬆弛一下做成蔥油餅喔!至於蔥油餅的詳細做法也可以參考以前薏米的製作過程喔!這個就給弟弟當作晚上的點心吧~
留言列表
