好久沒做韓式泡菜了~這次不想醃多,只想醃個兩顆來吃~


 


原本以為家中還有庫存的辣椒粉的...沒想到已經不能用了>”<....,看我真的很久沒有醃泡菜勒...辣椒粉都不能用了


 


因為要到市區買辣椒粉不容易(薏米住在山區呀!!!???)所以這次的泡菜只好全全使用韓式味噌辣椒醬來製作囉~這次的泡菜沒有什麼一定的食譜,我是有什麼加什麼~因為是自己吃的,愛吃什麼加什麼囉


 


 


山東大白菜2


醃白菜的鹽巴水(鹽:水=10:200)


鹽巴


 





 


 


現在山東大白菜正式盛產,喜歡韓式泡菜的就開始動手自己做吧!


 


 


 




 


先將白菜切半泡鹽水一天...在取出來燙一下熱水,切塊~(切塊是快速醃法,正式的韓式泡菜是切半而已喔!可以參考以前薏米做的泡菜^^。)







這次的醃料少了韓式辣椒粉沒關係,我用韓式辣醬一樣可以做^^。這樣我也省下製作糯米糊囉!


 


恩...稍微簡單的說明韓式辣椒醬的製作過程吧!(如有誤請糾正喔!)


韓國人會先將糯米磨碎再蒸熟,接著把蒸熟的糯米搗成像麻糬一樣看不出顆粒,邊搗邊加入調味料,通常基本的都會有"醬油˙水˙鹽巴˙辣椒粉",不斷的搗讓所有材料混合均勻後呈現味噌狀的稠度,再加入大豆麴拌均勻~放入陶瓷甕中等待它發酵一年.....。調味料和搗的均勻度都會影響成品的口味,這也是為什麼他們會賣這麼多種不同口味的辣椒醬囉!


 


發酵一年的辣椒醬含胺基酸和酵素,也難怪大家都說常吃韓式泡菜可以美美的~呵呵。


 


知道韓式辣醬的做法後,我也不擔心我沒有辣椒粉啦!因為辣椒醬裡就有辣椒粉的成分了~


 


 


辣椒醬(因為沒有辣椒粉,用了快一斤的量呢)


蒜泥


薑泥


蘋果泥


小蝦米(沒有魚露的代替品= =)


蔥段


白蘿蔔泥˙絲˙塊


紅蘿蔔泥˙絲˙塊


韭菜段(鄉下奶奶自己種的喔~)


 


 


 


 


有些人會在辣醬中添加養樂多˙糖˙小魚乾˙魚露˙蝦醬˙芝麻..........太多太多都可以加了,這就看自己喜歡什麼口味囉!


 



 


等待辣醬發酵一天,白菜也醃過鹽瀝乾水分一天後,就可以將兩者混合囉!


 


 


 


 



 


泡菜醃好啦!!不過混合後要在至少三天再吃會更好吃喔~只要製作過程中都絕對的乾淨沒有碰到生水,一個好的泡菜是可以越陳越香的!


 


 


 


 




用保鮮模包好在用塑膠袋封好~讓它在陰涼的地方好好的睡一覺吧^0^~期待三天後好吃的泡菜!!


 


 


 


 


以前製作的泡菜~http://tw.myblog.yahoo.com/emi-520/article?mid=596&next=595&l=f&fid=18




 
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