2009.12.22-韓式泡菜，切塊法....－薏米手創烘焙

好久沒做韓式泡菜了~這次不想醃多，只想醃個兩顆來吃~

原本以為家中還有庫存的辣椒粉的...沒想到已經不能用了>”<....，看我真的很久沒有醃泡菜勒...辣椒粉都不能用了。

因為要到市區買辣椒粉不容易(薏米住在山區呀!!!???)所以這次的泡菜只好全全使用”韓式味噌辣椒醬”來製作囉~這次的泡菜沒有什麼一定的食譜，我是有什麼加什麼~因為是自己吃的，愛吃什麼加什麼囉。

山東大白菜2顆

醃白菜的鹽巴水(鹽:水=10:200)

鹽巴

現在山東大白菜正式盛產，喜歡韓式泡菜的就開始動手自己做吧!

先將白菜切半泡鹽水一天...在取出來燙一下熱水，切塊~(切塊是快速醃法，正式的韓式泡菜是切半而已喔!可以參考以前薏米做的泡菜^^。)

這次的醃料少了韓式辣椒粉沒關係，我用韓式辣醬一樣可以做^^。這樣我也省下製作糯米糊囉!

恩...稍微簡單的說明韓式辣椒醬的製作過程吧!(如有誤請糾正喔!)

韓國人會先將糯米磨碎再蒸熟，接著把蒸熟的糯米搗成像麻糬一樣看不出顆粒，邊搗邊加入調味料，通常基本的都會有"醬油˙水˙鹽巴˙辣椒粉"，不斷的搗讓所有材料混合均勻後呈現味噌狀的稠度，再加入大豆麴拌均勻~放入陶瓷甕中等待它發酵一年.....。調味料和搗的均勻度都會影響成品的口味，這也是為什麼他們會賣這麼多種不同口味的辣椒醬囉!

發酵一年的辣椒醬含胺基酸和酵素，也難怪大家都說常吃韓式泡菜可以美美的~呵呵。

知道韓式辣醬的做法後，我也不擔心我沒有辣椒粉啦!因為辣椒醬裡就有辣椒粉的成分了~

辣椒醬(因為沒有辣椒粉，用了快一斤的量呢)

蒜泥

薑泥

蘋果泥

小蝦米(沒有魚露的代替品= =)

蔥段

白蘿蔔泥˙絲˙塊

紅蘿蔔泥˙絲˙塊

韭菜段(鄉下奶奶自己種的喔~)

有些人會在辣醬中添加養樂多˙糖˙小魚乾˙魚露˙蝦醬˙芝麻..........太多太多都可以加了，這就看自己喜歡什麼口味囉!