薏米手創烘焙

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最近我的一些大學同學好像都迷上的作點心~所以我前天做了這個最適合烘焙初學者製作又最容易上手的點心蛋黃酥，當作一個小小的教學製作，讓一些初步接觸烘焙的朋友都能對於烘被這塊領域產生自信心喔!!^_^

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只要會做蛋黃酥相信就可以在深入其他許多的中式點心了，大家趕緊準備材料準備來個不一樣的中秋節吧!^__^

材料中的鹹蛋黃與豆沙餡可以買現成的，但是薏米喜歡通通自己來^^，所以我使用自己醃製的鹹雞蛋黃與自己製作的豆沙餡囉!建議初學者買現成的比較方便啦~別自找麻煩囉~哈哈。

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▲這次薏米做三種不同口味。分別例用芝麻˙杏仁片來區分。

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材料:

油酥:做好後分割15g/個

低筋麵粉  150g

酥油(建議買發酵無水奶油)  65g

油皮: 做好後分割20g/個

中筋麵粉  150g

奶油   25g

酥油(建議買發酵無水奶油)   30g

糖粉  20g

水   65g

紅豆沙餡(可買現成也可以自己製作，薏米當然是自己做囉!^^): 30g/個

鹹雞蛋(可以到傳統市場買生的鹹鴨蛋，在取出蛋黃，這個…薏米也是自己用雞蛋醃的^^|||比較健康啦!):7/個。

生鹹鴨蛋取出後以180度烤熟約5分鐘中突噴少許紹興酒去腥，等涼在切半，備用。

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p.s

不一定要包入豆沙蛋黃，這次薏米有包三種不一樣的口味!包好後要記得在蛋黃酥上做記號!如果不做記號，等考烤好後會看不出內餡是什麼料喔~這樣吃起來有點刺激，好像在玩抽獎遊戲說!呵呵~另一種樂趣啦!

做法:

1.      油酥:(先製作，不易乾)，油酥材料混合，利用刮刀慢慢壓拌成糰。

2.      油皮:油皮材料中的麵粉糖粉混合，慢慢加入水拌一下就可以加入油脂揉成團。不用揉太就口感就會入口級化有酥的感覺。揉久一點會比較層次分明但是比較不酥喔!做好後要用保鮮膜包緊以免表皮變乾不好操作。

3.      油皮20g壓扁成圓片包入油酥15g(圖二)

4.      進行擀皮(共擀3次)。

(圖三是分解動作…圖三中的第一個圓麵團是已經包入酥皮的麵糰，上下桿開 > 由上向下捲起 > 再左右桿開 > 由左向右捲起)，這樣的動作要快一些，不然會越來越不容易操作喔!

5.      接著將麵團做成可以包餡的圓片(圖四)，捲好的麵糰從可以看到螺旋狀的地方(開口)網中間捏起來，壓扁成圓片，即可準配包餡。

6.      (圖五)包餡，取豆沙30g包入半個蛋黃(當然也可以整個，但是薏米為了大家不要吃太多蛋黃所以只包入半個~一樣好吃喔!^^) 。包好後收口。排入烤盤中(如果有做不同口味要做記號喔!)

7.           上火170下火150先烤15min，換面烤個15min，刷蛋黃烤5分鐘。最後塗上蛋黃可烤初沒有裂口漂亮的蛋黃酥^^

▲終於烤初層次分明的蛋黃酥囉!剛烤好的特香~

p.s自己做的蛋黃酥在室溫中可以放三天，也可以冷藏起來要吃的時候回溫，或是小烤箱在加熱一下，冷藏可以放一星期喔!當然也可以冷凍囉~呵呵