最近薏米在大學和高職的好朋友似乎也開始喜歡烘焙囉!哈哈~不知道是不是都被感染了^^薏米特別為他做了這個雜糧饅頭~讓已經有一點基礎的很容易就可以上手囉!


 


 


這次薏米的配方有加入自己主的焦糖,這樣可以讓饅頭吃起來更香。炒焦糖的方式就像做布丁的焦糖一樣喔^^


上面的照片是正在發酵還沒有蒸好的饅頭,因為蒸好後薏米忘記拍照了@@|||,蒸出來的饅頭表皮會帶有一些亮度!因為是自己做的口感會很Q~如果喜歡外面賣那種軟綿綿的包子,可以在麵糰中加入約5g的泡打粉和80g的奶油。但是...這些都不是薏米喜歡的!!薏米喜歡最原始有Q感的饅頭^__^


 


 


材料:















麵糰



高筋麵粉


低筋麵粉


黑糖


焦糖(15g:50g)


鹽巴



鮮奶or無糖豆漿


黃豆粉


胚芽粉


麩皮


椰子粉


乾酵母



600g


400g


50g


65g


10g


480~500g


30g


40g


60g


30g


7g



餡料



枸杞(泡水軟化,約5分鐘)


白芝麻(炒香)


黑芝麻(炒香)


杏仁角


葡萄乾(泡水軟化約5分鐘)


核桃碎



80g


60g


50g


50g


100g


35g



.


.


 


 


做法:


 


 


1.      高筋麵粉+低筋麵粉+鹽巴+黃豆粉+胚芽粉+麩皮+椰子粉+黑糖,放入鋼盆中半均勻。


2.      100g的水加入酵母泡五分鐘,與剩餘的水以及焦糖水到入<1>中,揉成糰。


3.      àà折約七~八次。最後一次桿開厚度約1公分。


 



4.      將餡料鋪平在做法<3>上。(如圖一),鋪的方式需留三分之一的空間不要鋪上喔!


5.      折三折,在用桿麵棍桿壓,讓餡料可以緊緊的貼在麵糰上。(圖二)


6.      捲起來。(圖三)切程式量大小,放入蒸籠中發酵約40~50分鐘(1.5倍大)


中火蒸12~15min



2008/10/12補上蒸好後的照片囉!這次薏米有加入松子~^_^~

 

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