薏米手創烘焙

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今天一大早起床準備家人的早餐時發現土司只剩下五片了!這一餐就會把五片土司吃完的這樣明天就沒有了~所以做完大家的早餐之後就馬上做一些麵包麵糰烤。明天又是假日了店裡會比較忙~，先做好一些麵包當早餐才不會一大早就手忙腳亂的。

薏米常常以土司˙蛋餅˙蛋糕當做大家的早餐，常常會更換一些不同樣式的點心。今天就來做個草莓口味的甜麵包吧!這樣明天一大早不用忙著煎蛋直接就可以拿麵包配牛奶或豆漿吃了^_^。

以前薏米曾經利用微波爐自己製作大理石奶油片，但是有些人家可能沒有微波爐所以這次薏米利用瓦斯爐來製作大理石片，而且花點時間詳細的教大家製作這次的大理石奶油片。弟弟愛吃草莓口味的點心~所以這次薏米就以草莓大理石奶油片教大家製作囉!

弟弟也快要開學了~趕緊把握最後幾天再多做一些點心給他吃吧，因為是特別為弟弟製作的，所以薏米把弟弟最愛的兩樣產品結合起來，就是草莓大理石麵包與菠蘿麵包的結合囉~這兩款麵包是弟弟的最愛!^_^

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材料:

1.      鮮奶+砂糖+吉利丁片放入鍋中等吉利丁片泡軟後(圖2)直接拿到爐火上加熱(圖3)，邊加熱邊半均勻。一直到吉利丁片和砂糖都溶於鮮奶中。

2.      將切碎的草莓巧克力磚倒入<做法1>(圖5)，攪拌至巧克力磚溶化(圖7)。

3.      低筋麵粉+玉米粉+草莓粉過篩放在奈熱的盆子中，將滾燙的<做法2>沖入拌均勻(圖8~9)。

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甜麵包體~

1.      所有材料(除奶油外)放入攪拌機中拌成糰，慢速2分鐘>中速5分鐘>下奶油>慢速2分鐘>中速6分鐘，攪拌到擴展階段即可。

2.      基本發酵90分鐘。

波蘿皮~

1.      奶油+糖粉利用攪拌器拌均勻(打至微發)。

2.      全蛋汁分三次加入<做法1>打發。

3.      低筋麵粉+奶粉過篩在桌面上，築粉牆。將<做法2>倒入粉牆中。

4.      利用刮板壓拌均勻成糰(麵糰很軟很軟不好操作可以適量的使用手粉)。

5.      平均分成九份(每份搭配60g麵糰)

整形....

1.      將做完基本發酵的甜麵包麵糰桿成長方形(厚度約1.5公分)，放上冷卻定型的草莓大理石片，已四折一次整形(中間如果不好桿開要鬆弛15分鐘再操作)

2.      桿平至厚度在1公分左右的片狀。鬆弛15分鐘....。

3.      切割(大理石菠蘿麵包切割成9*9公分˙牛角大理石麵包切割成三角形˙方塊大理石麵包切割成4*4公分˙杯子大理石麵包切割成4*12公分的長形)

大理石菠蘿麵包整形:

將切割成方型的大理石麵糰四角往中間折，再包上菠蘿皮(如同製作一般菠蘿麵包的手法)。

牛角大理石麵包整形:

將切成三角形的麵糰捲起，收口要收緊~進行最後發酵。

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杯子大理石麵包整形:

將切成長型的麵包中間放入一條叫長的麵糰捲起收口收緊放入烘烤杯中發酵。

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方塊大理石麵包整形:

直接將麵皮切割成4*4公分的方形，放在考盤上進行最後發酵，發酵完成後刷上蛋奶水(蛋白+牛奶+果糖=2:1:1)。

整形完成的麵包進行最後發酵約50分鐘。烤箱預熱 180/160 (菠蘿25min˙牛角20min˙方塊15min˙杯子20min)

▲今天製作了好幾個甜麵包和奶油圓頂土司，利用了丙級麵包考試的配方，因為...薏米二月中旬的時候要去考丙級麵包測驗，所以順便練習一下!呵呵~上次考西點蛋糕類的丙級已經過關了，這次要在挑戰麵包類的~>_<~好緊張喔!真的很怕岀差錯耶。

圖片中的麵包碗是準備要為弟弟做特別的晚餐喔!^_^明天在po上來給大家看~

這次的麵包是下午一點半左右出爐的~剛好黑貓宅配在下午兩點的時候送來了薏米幫媽咪在網路上買的優格菌粉，因為竹東這裡的黑貓宅配是薏米常常請他們來收件的宅配公司，所以和黑貓先生都會常常見面~這次剛好有剛出爐的麵包就可以送給辛苦的黑貓先生囉^__^，薏米還很謝謝他們每次都特別來收件呢!因為每次薏米要收的包裹常常只有一件就要麻煩他來收件，真的真的很不好意思....>_<。(以後如果只有一件還是自己到便利商店寄好了...哈哈，不然真的很不好意思說...)