看起來好像很甜很膩的巧克力麵包卻一點都不甜膩喔!反而因為重重的可可香讓麵包變得好香好香喔，覺對是大人小孩都會喜歡的麵包，而且很軟很綿，真的真的很好吃，我滿推薦大家這一款香氣十足的奶香麵包喔^_^，這個麵包也是在妃娟家挖到的寶哩，真是超好吃!
奶香巧克力麵包
材料:
A |
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高筋麵粉 | 300g |
全蛋液 | 15g |
即溶酵母 | 2g(1/2+1/4t) |
鮮奶 | 145g |
動物鮮奶油 | 60g |
麥芽糖 | 30g |
B |
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即溶酵母 | 1g(1/3t) |
全蛋液 | 12g |
黑糖 | 30g |
鹽巴 | 1/2t |
麥芽糖 | 15g |
奶油乳酪粉 | 30g |
可可粉 | 8g |
C |
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苦甜巧克力磚 | 45g |
動物鮮奶油 | 45g |
D |
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巧克力豆 | 50g |
葡萄乾 | 50g |
做法:(中種法)
1. 將A料拌至捲起階段，發酵兩個半小時左右。
2. 準備C料…混合加熱至70度C拌至巧克力溶化備用。
3. A+B+C攪打至擴展階段，發酵半小時即可。
4. 分割>滾圓>鬆弛>包餡整形>發酵40min>烤焙。
5. 180/160 16~18min。
P.S 沒有奶油乳酪粉可以改用新鮮奶油乳酪，不過水分要減少至大約在125g左右囉!
包餡巧克力麵包的製作過程.....
一種是包裹巧克力豆和葡萄乾，另一種是只包巧克力豆，兩個都很好吃喔!下次應該來包個巧克力醬的，應該可以吃到剛烤好後流出巧克力醬的感覺~~
這次在包餡的時候不知道為什麼有一個竟然突然破頂
.......挺無言的......
螺絲造型的製作過程.....
在整型這種麵包時最重要的就是尖尖尾巴的地方要記得壓緊喔，不然會爆開來的。
烤好後的內餡我用巧克力克林姆，和之前做的克林姆做法一樣，只是多添加巧克力磚還有不加奶油，其他都一樣喔!
克林姆材料:
苦甜巧可力磚 50g
牛奶 250g
糖 50g
蛋黃 40g
低筋麵粉 20g
1. 蛋黃打散與低筋麵粉混合辦勻備用。
2. 牛奶與糖和巧克力磚加熱製糖溶化沖入<做法一>中。
3. 移到爐上邊攪拌邊加熱至稠狀，離火。
4. 保鮮膜完全的覆蓋住放涼，備用。
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