薏米手創烘焙

妃娟老師果然不是蓋的耶!我在她的網站上可以尋到好多好多烘焙的知識和配方呢，這個50%全麥麵包也是我很喜歡的麵包之一喔，重點是它是個健康的麵包，光是全麥麵粉就佔了50%耶，市面上很難買到這樣比例的麵包喔!所以自己烘麵包的好處就是可以隨心所欲想吃什麼就做什麼，自己做當然就要做不一樣的全麥麵包囉!

這個麵包雖然在全麥麵粉上佔了足足50%但是做出來的麵包卻格外軟Q還有一絲一絲的呢!真的不做做看就太可惜了，而且全麥的香氣十足，讓麵包吃起來很有麥子的香味，真的很不錯喔。

麵糰材料:

湯種~

高筋麵粉    15g

水              75g

做法:

1.       混合水和粉後移到爐上加熱到65∘C(開始糊化後就離火)，放涼備用。

主麵糰~

高筋麵粉    175g

全麥麵粉    190g

鹽巴            1/3t

糖               35g

奶粉            15g

酵母              1t

冰水          165g

奶油            15g

做法(直接發酵法):

1.       除奶油外其餘材料加入湯種拌出筋性後再加入奶油揉成擴展階段即可(因為加入了很多全麥麵粉所以不需刻意揉成薄膜狀)

2.       以直接發酵法製作。分割>滾圓>中間發酵>整形>最後發酵>烤焙 。

分割255g兩個，桿捲兩次後放入模中兩側等待發酵至8~9分滿蓋上蓋子，入爐烤，160/180  35min。

克林姆麵包~

克林姆材料:

牛奶       250g

糖           50g

蛋黃        40g

低筋麵粉  20g

奶油        10g

做法:

1.       蛋黃打散與低筋麵粉混合辦勻備用。

2.       牛奶與糖加熱製糖溶化沖入<做法一>中。

3.       移到爐上邊攪拌邊加熱至稠狀，離火。

4.       加入奶油拌勻，以保鮮膜完全的覆蓋住放涼，備用。

克林姆麵包整形~

麵糰桿圓後利用平匙將克林姆餡包入，封口捏緊。做最後發酵。兩被大後刷上蛋白液在擠上克林姆裝飾。入爐烤焙180/140  15~20min。