每一年~薏米都一定會在清明節的前後幾天買一些青梅做一點醃漬品來吃，紫蘇梅˙梅醋˙脆梅~這三樣幾乎沒有一樣會少掉!因為薏米超喜歡吃梅子的>ˇ<。
可是今年因為比較忙，所以醃的數量不多....U_U。
前幾天，趁著還可以買到六分熟的青梅時期趕緊到蔬菜攤販準備要買10斤的梅子來醃一點點的醃製品來吃，請老闆幫薏米秤秤重量結帳~卻萬萬沒有想到，上次送薏米青芒果的老闆這次又在秤完梅子後和薏米的媽媽說:「梅子送給你女兒去玩!不用給錢囉~讓她好好的去研究研究醃梅子吧!呵呵~」
因為當時我還在看其他蔬菜水果所以根本不知道梅子是老闆送的，是後來聽到媽媽和和我說才知道的，難怪那時候聽到媽媽和老闆似乎在推辭什麼似的~
這些重達15斤多的梅子都是老闆送給薏米的>////<，每一次都拿老闆的東西真的很不好意思....。
隔天薏米趕緊裝了一罐前年自己醃的梅酒拿去送給老闆~老闆看到了超高興的汗薏米說酒是他的最愛呢!呵呵~但是老闆在收下那瓶梅酒後竟然又準備要拿一顆大西瓜謝謝我送他梅酒...@_@|||送來送去還得了~薏米這次堅持不收~婉轉的拒絕了老闆的好意囉!呵呵~
原本今年打算醃一罐梅醋和一點點的脆梅就好，但是為了想要多分給送薏米梅子的老闆一些好吃的脆梅所以薏米又多醃了一些~今天終於完成囉!
梅子的加工品中還是脆梅最快可以吃到，只要一個星期就可以吃囉~(紫蘇梅˙梅醋都還在罐子中等待呢!)
兩年前薏米也曾經在部落格中PO上脆梅的做法~
▲ 梅子灑上粗鹽(1公斤的梅子灑上200g的粗鹽)努力的搓至少15~20分鐘喔!運動一下~左下圖可以看到搓過20分鐘後的鹽梅子和沒有搓過鹽的梅子顏色差別很大呢!
搓完鹽巴之後加入可以醃過梅子的清水醃大約6小時(200g搓梅子的鹽巴也要一起加入喔!)
▲ 把水倒掉後一個個做敲打的工作，每顆梅子只要有敲開一點點的裂痕即可，不要敲太大力~不然會破掉喔!(有幾顆就被薏米和媽媽敲破了>_<)
▲ 把梅子放在水龍頭下利用一滴一滴的小水滴，讓他安靜的滴上一晚~多的水讓它自然流出。
▲ 將水倒掉，放入洗衣袋中用洗衣機的脫水功能脫乾~不要太久兩分鐘就好!鋪平在曬盤上，曬乾~(只要表面乾燥就ok囉!)。最後醃糖水~詳細的糖水淹至方式可以參考前年的作品喔!
這次的脆梅做法也和前年一樣。
很多人問薏米要如何做出”綠色”的脆梅?!其實選擇梅子的熟度很重要~這次薏米因為買得有些遲，梅子有一些已經有一點過熟了~所以醃出來的顏色沒有之前的綠，儘量可以選擇快要六分熟而不是六分熟的梅子。
如果有時間等待~薏米建議可以先醃鹽水再做敲裂的工作，這樣雖然會需要一~兩個星期才可以吃，但是醃出來的梅子會比較香而且顏色也比較綠喔!
如果先做敲裂的工作再醃鹽水，這種做法比較快可以吃到(約三天後就可以吃到囉!)口感一樣棒~一樣脆，只是顏色會比較偏褐色!無所謂囉~呵呵，能快速吃到也不錯。
當然外面有很多好綠好綠的脆梅~那肯定是不正常的!應該多多少少都有加入色素，還是少吃微妙!!
留言列表
