這是上星期六時我利用颱風天在新竹做的包子,一口氣做了18個肉包,九個是白色的包子皮,九個是黑色的包子皮,還用同樣的老麵包子配方做了12個割包。
因為我發現媽媽她們最近很喜歡買肉包子和割包,早上的時候蒸來當作早餐吃,我喜歡自己動手做,因為可以讓媽媽吃的安心^^,所以今天趁颱風天沒有營業的時間來做包子!這個包子比賣的好吃喔~肉汁更多更真材食料,搭配老麵做的外皮,嗯~~~真的超棒!剛蒸好就被我.媽媽.弟弟.小李吃掉一個>ˇ<,因為我的肉餡中打入了很多很多的蔥薑水,水和肉的比例已經超過2:3耶!夠多吧~(但是要注意因為含水量多所以包包子時會比較困難喔!初學者先別嘗試^^|||)
做包子內餡的秘密在於它的含水量,記得不要急著一口氣把蔥薑水加入肉餡中,要分次慢慢的加入,且冰鎮一下讓肉收縮,使它更入味再加入剩下的蔥薑水是小方法喔!喜歡吃到蔥的口感可以將蔥切末加入肉餡中,如果只喜歡它的香氣但是喜歡吃單純的肉餡就可以不用加。
大白菜的部分如果增量到750g左右時就可以做成白菜內餡喔!也是一款很好吃的包子。而我爲了增加肉餡的口感所以只加入了70g的白菜,吃的時候可以吃到一點脆脆的口感,但是又不失去肉包子的名稱^^
這個包子真的很好吃喔!一定要試試看~調味方面當然也可以依照自己的喜愛改變喔。
黑黑的包子有趣吧!
豬肉包子(超好吃!)
材料:
豬肉餡 | |
豬肉火鍋片 豬油 蔥薑水 鹽 糖 白胡椒 醬油 鮮雞粉 麻油 大白菜(增加口感) | 300g 1t 240c.c 6g 10g 1/4t 10g 4g 4g 70g |
蔥薑水 |
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蔥 薑 高湯或水 | 20g 20g 200g |
老麵包子皮 | |
老麵: | |
低筋麵粉 中筋麵粉 鹽巴 酵母 水 | 150g 50g 1/4t 2g 100g |
主麵糰: | |
水 酵母 高筋麵粉 低筋麵粉 (竹碳粉) 奶粉 糖 鹽巴 老麵 健康油(起鋼用) | 160g 5g 150g 150g (1t) 2T 35g 2g 70g 1t |
做法:
蔥薑水~
1. 材料混何在盆中用手搓至高湯有香味且變色,備用。
豬肉餡~
1. 豬肉片與豬油利用調理機打成攪肉。(爲了增加豬肉片的滑嫩口感所以加了一些些的豬油,如果買豬攪肉建議選擇肥瘦比為3:7的胛心肉,這樣做出來的內餡會比較好吃!)
2. 利用電動打蛋器中速拌打,一邊拌打一邊慢慢得加入2/3的蔥薑水,等肉把蔥薑水都吃進去後再依序加入調味料。
3. 冰冰箱至少半小時。
4. 大白菜加入少許的鹽搓出水分,擠乾,備用。
5. 取出冰過的肉餡再用打蛋器以同樣方式加入剩餘的蔥薑水。
6. 加入白菜拌勻再冰冰箱備用。
老麵包子皮:
老麵~
1. 粉類混合均勻中間挖洞,放入水和酵母,拌拌用手揉成光滑麵糰,室溫發酵一小時。(多餘的老麵冰凍,要用實冷藏解凍)。
主麵~
1. 全部材料(除了油脂)全部放入鋼盆中以中速打成糰(約五分鐘)。ß我用我的小白龍打。
2. 取出麵糰前轉慢速到入油,打一下下(約兩秒)。
3. 基本發酵20min。
4. 桿成長方形三折依次,捲成圓柱狀。分割60g,,滾圓,鬆弛15min。
5. 整形。包入30g的豬肉餡。
6. 放入蒸籠內發酵20min,大火蒸14~15min。
想了解割包的做法請參考下圖囉!
摺疊前要刷上薄薄的油喔!
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