薏米手創烘焙

前幾天看到格友Sylvia提到希望有泡芙的做法和食譜時我才發現我的部落格中真的沒有詳細的介紹這樣烘焙初學者一定要玩玩的泡芙做法耶!為了讓大家更清楚知道泡芙的做法我今天就來做個起酥泡芙順便也讓大家看看泡芙要如何做囉!

泡芙是個有趣的點心，看著它在烤箱中慢慢的慢慢的膨脹感覺真的很有趣呢!烤好後可以在中間空空的地方擠上甜甜克林姆醬~超棒的!

這款點心有客人在店裡吃了兩個又想外帶兩個，隔天又來店裡買一個呢~她一直誇好吃喔!大家一定要試試看~

材料:

酥皮泡芙做法:

1.      豆漿(水)+沙拉油(奶油)+糖+鹽巴一起放入鍋中以中火煮沸。離火趁熱迅速加入低筋麵粉快速攪拌均勻。

2.      再將鍋子移到爐上小火邊攪拌邊加熱，一直到鍋底會出現一層薄薄的麵皮就馬上離火。

3.      等待麵糊降溫到約60度C左右時慢慢的加入打散的蛋汁，不要一次加完因為不一定會用完兩顆蛋量喔!每加一點就要攪拌均勻。

4.      慢慢的加到麵糊拿起時呈現到三角形的形狀(圖7)就OK囉!

5.      裝入擠花袋中。擠在起酥皮上，再將酥皮的四個角角摺起來蓋住泡芙麵糊。

6.      200/200 30~40min  悶10min。

克林姆做法:(不容易失敗的方式)

1.      蛋黃+砂糖打發(打發可以避免掉入時結塊)加入低筋麵粉打勻。

2.      牛奶放入鍋中煮沸後迅速倒入打發的蛋黃糊中拌均勻，過濾。再倒入鍋中一到爐上邊煮邊拌直到變成稠狀，放涼。

註:

1.      如果不想做酥皮泡芙可以直接將泡芙麵糊擠在烤盤上烘烤時間一樣。(這次我就同時烤兩種喔)

2.      蛋的份量不一定有時候會用不到兩顆有時候還有可能會使用到兩顆多一點點，所以要注意喔!

3.      加入蛋之時麵糊能呈現倒三角形最好，不要太稀也不要太稠。

4.      這次我是用豆漿和沙拉油，一般初學者建議使用水和沙拉油成功機率高^^，我主要是要和大家說其實泡芙皮中水量的配方不一定要使用水，也可以用牛奶或是豆漿甚至果汁喔!做出不同風味的泡芙^^

5.      在烤的時候千千萬萬別開爐門喔!