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昨天媽咪做了一份三色蛋，但是媽咪把雞蛋的蛋黃和蛋白打散倒入一起蒸，也沒有把皮蛋先煮熟所以造成做出來的三色蛋變成只剩下黑色和白色兩色了。
我和媽媽說要做出漂亮的三色蛋的方式後媽咪就希望我有空的時候可以做來看看。
因次今天我就趁假日空閒時間來做薏米的美美三色蛋囉!
要做好看的三色蛋應該要將生雞蛋的蛋黃˙蛋白分開，皮蛋也要煮熟，在模具中先到入一層調過適量太白粉水的蛋白再放入切小丁狀的皮蛋˙鹹蛋˙滷蛋(這是薏米為了增加風味想的)，中小火蒸個十五分鐘在加入調過紅麴的蛋黃蒸五分鐘，再加入純蛋黃蒸三分鐘。這樣可以做出具有層次感的四色蛋囉!
三色蛋是烹飪中的基本功，它的技巧就在於蒸的時候要留下一個小縫讓蒸氣不至於太強而蒸出坑坑洞洞的三色蛋，這個原理和做蒸蛋一樣喔!(圖四)
在蛋白中加入約兩大匙的太白粉水是為了使它的黏著性強，這樣才不會再切片時散掉，紅麴醬則是薏米為了美觀又多添加的食材喔!
▲可以看出明顯層次喔!
▲第二次製作豪華三色蛋，進步不少呢^^漂亮很多喔!
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