薏米手創烘焙

炸彈蛋糕~這是一般在麵包店常常販賣的小點心喔!不過要做出”炸”得漂亮的蛋糕可是有秘訣的呢~

炸彈蛋糕類似磅蛋糕屬於重奶油蛋糕，有濃濃的奶油香味~一般炸彈蛋糕的配方比較甜也比較油膩~但是薏米一向比較不偏愛又油又甜的點心，所以這個配方是薏米更改過的，吃起來比較清爽~^^~

只要仔細的把每個步驟都做好，一定很容易可以做出有圓圓頭的小炸彈蛋糕。

材料:

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做法:

1.      奶油稍微打均勻後加入砂糖(隔水加熱)打均勻(圖1~2)。

2.      加入蛋汁打勻(圖3)。

3.      低筋麵粉、B.P一起篩入做法2中(圖4)，用打蛋器不斷的攪打，約2分鐘(圖5)。

4.      加入鮮奶油、濃縮汁打均勻(圖6)。

5.      將麵糊蓋上保鮮膜(圖7)，冰冰箱鬆弛只少三小時。(可以放一天)

6.      期間要不時的拿出來攪拌一下，讓麵糊組織更細緻喔(圖8)!

7.      準備模型~一般炸彈蛋糕都會使用圖中的模型喔!這樣可以做出形狀可愛的蛋糕。

8.      將醒過的麵糊裝入擠花袋中。把麵糊擠入模型中約8分滿(圖9)

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可以再麵糊上灑一些芝麻喔!!更美^_^。

9.      240/180 上色後  200/180 全程約15min(不開烤門不掉頭)

(圖3-剛入爐烘烤。) (圖4-烘烤5分鐘) (圖5-烘烤10分鐘) (圖6-完成品)

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▲成功的炸彈蛋糕切開就像這樣~吃起來的口感是外酥內軟喔!!小朋友一定會喜歡~

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成功製作的重點整理:

1.      奶油隔水加熱連糖一起拌製糖溶化。

2.      篩入粉類後要不斷攪拌約2分鐘。

3.      加入鮮奶油後冷藏期間要不時的取出攪拌。

4.      麵糊至少放三小時以上。

5.      烤焙時上火要足夠。

6.      烘烤實不能開烤箱門，以免熱氣泡出。

炸彈蛋糕變化:

1.      將百香果汁改成檸檬汁就變成檸檬炸彈蛋糕，也就是一般比較常見的口味囉!

2.      將同樣的麵糊到在貝殼模型中，就可以烤出有名的瑪德蓮蛋糕囉!