薏米手創烘焙

日前收到統一麵粉郭先生在部落格留言告知最近有樣新產品提供客戶試用，看了郭先生對於這樣新品的簡介後讓我非常感興趣，也開心的接受試用。^^

雖然不見郭先生本人，但從他的部落格中可以看出是位用心努力的業務喔!!

(統一麥典【MY DAY】QQ麵包粉專用粉-郭先生部落格)

統一麥典【MY DAY】QQ麵包粉專用粉-資料取自郭先生給予的麵粉簡介

【產品特性】:

1.麵包產品再進化，媲美日本進口高級精緻麵粉，嚴選優質小麥，取自小麥中心精華，具有灰分低、筋性飽滿、吸水速率快、麵糰Q彈性佳、發酵耐力佳等特色。

2.配合工藝特性，製作的麵包成品組織細緻綿密、拉絲感佳、口感"綿Q"保濕性佳!麵包烤焙彈性及體積佳。

3.適用於高級土司麵包、奶油吐司、各類歐式麵包等。

【產品概念】

統一QQ麵包粉，在不改變客戶操作習慣下，製作出外觀飽滿有彈性，口感軟Q，保濕感佳的麵包。滿足消費者對麵包咬感彈性，口感好吃的需求。

【產品呈現】

提供獨特Q綿柔軟口感。 A.賦予麵包較佳的保濕性 B.烘焙產品的多變應用性

【產品規格】水份：12.7% 粗蛋白質：12.4% 粗灰分：0.42% 濕筋：33.6%

【包裝方式】淨重22kg，紙袋包裝

看到這個新品有這麼多符合我們製作麵包需要的條件，當然讓我也想試試看這個產品做出來的成品效果如何囉!!

東西不比較不知道，所以這次我特別用兩種麵粉來製作~今天我先製作貝果，過幾天我再利用兩種不同麵粉製作白土司來比較給大家看看^^。

▲這次我取一般高筋麵粉和統一QQ麵包粉來製作貝果。(因為試做配方暫不提供~不過有製作撇步供大家參考喔!)。

比較1(觸覺):

我將兩種麵粉放於手心後用力捏起放開，鬆開的感覺差不多。觸感也沒太大差異。

比較2(嗅覺):

拿起一些麵粉聞聞看，仔細的聞可以明顯分辨出兩著不同，一般麵粉的麥香較弱~統一QQ麵粉的麥香較濃!!(真的有淡淡麥香喔~)

▲要做比較，兩者的配方重量當然要"克克計較"囉~使用同重量的麵粉...水分...酵母.......來製作貝果。(薏米的貝果都是使用麥芽糖來製作的~這就是小撇步喔^^)

▲麵糰攪拌成糰後經過基本發酵的樣子。

比較3(攪拌):

攪拌成糰的時間QQ麵粉勝利!!成糰比起一般麵粉快了一些~而且成團後的麵糰摸起來比較不黏手喔。

▲整形後準備放入烤箱烘烤。

比較4(整形):

在相同配方比例之下，統一QQ麵粉明顯的不黏手好操作，非常適合初學麵包者操作呢~整形起來輕鬆很多^^，也因此可以減少手粉的使用喔。

▲烤焙後兩個外表差異~(同一爐烤焙，溫度時間均相同)

比較5(烤焙顏色):

兩者顏色沒有太大差別，不過表面的光滑度似乎有些差異喔。

▲切面組織~

比較6(切面):

可以明顯看出在相同的操作手法下，統一QQ麵粉的組織相對的較細膩。

比較7(口感):

這次因為先以貝果做試驗，因為貝果本身就屬於帶Q勁口感的麵包，所以吃起來並沒有非常大的差異，兩個都很Q~~但是細細的品嚐香氣，QQ麵粉的麥香更濃厚。

下次再來使用一般麵粉及QQ麵粉來製作直接法的白土司看看，或許成品的口感差異會更懸殊喔^^。

再次感謝郭先生提供的麵粉。