薏米手創烘焙

這是上星期六時我利用颱風天在新竹做的包子，一口氣做了18個肉包，九個是白色的包子皮，九個是黑色的包子皮，還用同樣的老麵包子配方做了12個割包。

因為我發現媽媽她們最近很喜歡買肉包子和割包，早上的時候蒸來當作早餐吃，我喜歡自己動手做，因為可以讓媽媽吃的安心^^，所以今天趁颱風天沒有營業的時間來做包子!這個包子比賣的好吃喔~肉汁更多更真材食料，搭配老麵做的外皮，嗯~~~真的超棒!剛蒸好就被我.媽媽.弟弟.小李吃掉一個>ˇ<，因為我的肉餡中打入了很多很多的蔥薑水，水和肉的比例已經超過2:3耶!夠多吧~(但是要注意因為含水量多所以包包子時會比較困難喔!初學者先別嘗試^^|||)

做包子內餡的秘密在於它的含水量，記得不要急著一口氣把蔥薑水加入肉餡中，要分次慢慢的加入，且冰鎮一下讓肉收縮，使它更入味再加入剩下的蔥薑水是小方法喔!喜歡吃到蔥的口感可以將蔥切末加入肉餡中，如果只喜歡它的香氣但是喜歡吃單純的肉餡就可以不用加。

大白菜的部分如果增量到750g左右時就可以做成白菜內餡喔!也是一款很好吃的包子。而我爲了增加肉餡的口感所以只加入了70g的白菜，吃的時候可以吃到一點脆脆的口感，但是又不失去肉包子的名稱^^

這個包子真的很好吃喔!一定要試試看~調味方面當然也可以依照自己的喜愛改變喔。

黑黑的包子有趣吧!

豬肉包子(超好吃!)

材料:

做法:

蔥薑水~

1.       材料混何在盆中用手搓至高湯有香味且變色，備用。

豬肉餡~

1.       豬肉片與豬油利用調理機打成攪肉。(爲了增加豬肉片的滑嫩口感所以加了一些些的豬油，如果買豬攪肉建議選擇肥瘦比為3:7的胛心肉，這樣做出來的內餡會比較好吃!)

2.       利用電動打蛋器中速拌打，一邊拌打一邊慢慢得加入2/3的蔥薑水，等肉把蔥薑水都吃進去後再依序加入調味料。

3.       冰冰箱至少半小時。

4.       大白菜加入少許的鹽搓出水分，擠乾，備用。

5.       取出冰過的肉餡再用打蛋器以同樣方式加入剩餘的蔥薑水。

6.       加入白菜拌勻再冰冰箱備用。

老麵包子皮:

老麵~

1.       粉類混合均勻中間挖洞，放入水和酵母，拌拌用手揉成光滑麵糰，室溫發酵一小時。(多餘的老麵冰凍，要用實冷藏解凍)。

主麵~

1.       全部材料(除了油脂)全部放入鋼盆中以中速打成糰(約五分鐘)。ß我用我的小白龍打。

2.       取出麵糰前轉慢速到入油，打一下下(約兩秒)。

3.       基本發酵20min。

4.       桿成長方形三折依次，捲成圓柱狀。分割60g，，滾圓，鬆弛15min。

5.       整形。包入30g的豬肉餡。

6.       放入蒸籠內發酵20min，大火蒸14~15min。

想了解割包的做法請參考下圖囉!

摺疊前要刷上薄薄的油喔!