薏米手創烘焙

今天花了一些時間製作這個非常費功夫卻非常好吃的蛋糕，這個蛋糕是參考”甜點教科書”製作的喔~裡面的配方薏米只有自己稍微做一些更改，因為自己喜歡清爽口感的點心所以在內餡中的鮮奶油更改成鮮奶來製作~呵呵。

這次的麵糊和之前薏米使用果汁機的做法完全不同，不過這個也不難喔!只是需要花費些功夫在製作上，餅皮不能煎得太厚，記得之前做的千層蛋糕有些格友是做之後覺得口感不好，是因為煎得太厚喔，每一片都取適量的麵糊煎製，餅皮也不能煎太久，因為皮薄如果煎得太久會變硬，只要注意這些重點相信大家都可以做出好吃的千層蛋糕的。

現在坊間有一家很知名的千層蛋糕，因為它們是非常有規模的機器化，所以可以把每一片麵皮間的恰到好處，不管是厚度熟度都很棒~不過自己在家中做其實只需要多做幾次一定可以上手的^___^，加油!!呵呵~

▲    準備材料非常簡單~只需要奶油˙低筋麵粉˙可可粉˙砂糖˙鹽巴˙蛋˙牛奶，這鮮非常容易取得的材料就可以做出高級的點心喔。

材料:

做法:

▲巧克力薄餅

圖1.奶油放入瓶底鍋加熱溶化。

圖2.粉類放入鋼盆中半均勻。

圖3~4加入打散的蛋拌均勻，一直拌到有黏性。

圖5.將溶化且微溫的奶油液倒入，拌均勻。

圖6.鮮奶慢慢的分次加入，邊加入要邊攪拌。

圖7.攪均勻的麵糊。

圖8.過篩，讓麵糊更細緻。

圖9.平底鍋預熱準備煎薄餅。

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圖1.利用紙巾將多餘的油脂擦除乾淨。

圖2.到入麵糊，直徑15cm的鍋子大約到入25~30cc的麵糊。

圖3.等待邊邊熟了且麵皮有稍微起泡後將麵皮拉起。

圖4.每一片麵皮需要放涼，煎麵皮需要一些時間，記得用乾淨的布蓋住才不會乾掉喔。

▲焦糖餡

圖1~4.砂糖+水，用小火慢慢的煮成褐色。(從圖1~圖4可以看出焦糖的變化)

圖5.加入熱鮮奶拌均勻(拌勻後如圖6)，等待焦糖完全冷卻。

圖8.在焦糖中加入少量的打發鮮奶油，拌均勻。

圖9.再將拌均勻的焦糖鮮奶油到入剩下的打發鮮奶油中拌均勻成焦糖餡備用。

▲白巧克力餡

圖2.白巧克力切碎備用。

圖3.鮮奶+鮮奶油放入鍋中煮滾。

圖4~6.熄火加入白巧克力拌溶。等待冷卻後利用打蛋器將內餡打發，好塗抹的程度就ok囉。

▲    組合

一層皮一層餡慢慢的堆疊起來，最後利用保鮮膜將餅皮覆蓋好放入冷藏2小時以上定型。取出做裝飾切片就ok囉!!

▲只要用心也可以做出漂亮好吃的千層蛋糕喔^___^。