昨天難得勤勞自己動手做了純鳳梨餡,今天當然要PO上鳳梨酥的做法囉!!
以前也有做過鳳梨酥~而這次我做的鳳梨酥外皮比較不同,我多添加了”杏仁粉”讓外皮吃起來更香更酥~這個鳳梨酥的外皮配方不含任何水分,除了添加杏仁粉還添加少量的起司粉~讓奶味更十足。這是我最喜歡的外皮配方喔。
材料:(可做方形鳳梨酥約13個)
奶油 起司粉 糖粉 鹽巴 蛋黃 藍姆酒 杏仁粉 | 125g 1 1/2t(t=小匙) 50g 1/4t 一個(約20g) 5g 40g |
低筋麵粉 泡打粉 | 160g 1/2t |
鳳梨餡 | 300g |
做法:
1. 奶油+起司粉打均勻,加入糖粉和鹽巴打均勻。
2. 蛋黃+蘭姆酒分次加入奶油糊中,打發。
3. 加入杏仁粉半均勻。
4. 最後篩入低筋麵粉+泡打粉,用刮刀壓拌成糰。
5. 以外皮28g,鳳梨餡23g的比例包裹。
6. 放入鳳梨酥模中,壓平。
7. 烤箱預熱,上火180/下火170度C,烤15分鐘,翻面,再烤15分鐘。
8. 出爐,取出鳳梨酥,放涼即可。
熬煮鳳梨醬雖然麻煩,但是做出來真的很有成就感呢!
純鳳梨餡(鳳梨醬)製作方式
(http://tw.myblog.yahoo.com/emi-520/article?mid=16067&prev=-1&next=16039)
(http://tw.myblog.yahoo.com/emi-520/article?mid=537)
(http://tw.myblog.yahoo.com/emi-520/article?mid=8911&prev=9790&next=8836&l=f&fid=15)
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