最近看到格友對於布丁菠蘿麵包的作法有些疑惑,我決定抽空來做幾個示範一下做法,也順便教大家菠蘿麵包的整型方式~(整型方式不見得是最好的,不過我都這樣整菠蘿麵包的形狀喔)


 


 


 


 


布丁菠蘿麵包~~多吸引人呀!!在麵包中灌入布丁讓麵包口感更多層次,而且不會像單吃麵包那樣乾~很喜歡這個味,真是令人又愛又恨~~~因為很肥= =。


 


 


 


 



 


 


 


這次做的是直接發酵法~


直接發酵就是所有材料混合後攪拌均勻後就直接做第一次發酵-->滾圓-->鬆弛-->整型-->最後發酵-->烘烤


 


材料混合後做第一次發酵,時間約40分鐘(最近溫度溼度都很足我直接放室溫發酵)。


發酵40分鐘後把麵團取出放在工作檯上分割60g/個。


把分割好的麵糰滾圓,鬆弛15分鐘。


 


 


 


 


 



 


在麵糰做第一次發酵的同時,可以利用這個時間來準備菠蘿皮~


 


1.奶油+糖粉+奶粉+紅茶粉末放入鋼盆中~


2.用打蛋器打發。


3.加入蛋黃繼續打發。


4.最後篩入麵粉拌均勻,拌均勻的材料很濕黏~記得把材料放在塑膠袋上稍微整型成圓柱狀後冰冷藏備用。


 


 


 


 



 


把布丁模準備好~~


 


 


 


 


麵糰鬆弛好...菠蘿皮也準備好後...就要開始做整型囉~~~


我簡單的錄了一小段影片,讓大家更清楚我如何整菠蘿麵包的形狀(聲音不好聽就請見諒吧~_~|||)


 


 


 



 


 


 



 


 


這是布丁菠蘿麵包的烤法~把麵糰放在布丁模上。記得上面放一個烤盤這樣比較不會烤出東倒西歪的菠蘿麵包喔~


 


 



 


布丁餡做法:把所有材料混合均勻,放在瓦斯爐上用小火慢慢加溫~一方面把蛋熱熟,一方面讓蒟蒻粉凍化。


 


麵包烤好後再注入布丁液~冰冰箱約15分鐘讓布丁快點凝結即可取出放室溫囉^^


 


 


 



 


 


 


 









 


這次同時也做了幾個普通的菠蘿麵包~~在麵包配方中加入紅茶葉真的好香喔!!!大家一定要試試看~~~











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    薏米手創烘焙 發表在 痞客邦 留言(3) 人氣()