端午節就是下星期囉!在好幾年前的時候一到端午節媽媽一定就會開始準備包粽子
，媽媽包的粽子當然是我公認最好吃的肉粽，豐富的餡料不油不膩的軟Q糯米包再香味十足的粽葉中，每次媽媽只是把餡料準備好我就已經在旁邊偷吃了，一直到現在我都還好懷念好懷念媽媽親手包的燒肉粽喔
，可是因為包肉粽實在是件麻煩瑣碎的事情，所以媽媽已經好幾年沒有包肉粽了，每一年我都會要求媽媽包，可是媽媽都會說:包肉粽好麻煩耶!.....
沒辦法只好買外面的肉粽乾過癮，但是還是喜歡媽媽的味道!
今年我實在很想吃肉粽~當然如果要要求媽媽包....媽媽一定還是會覺得麻煩而婉拒我的要求，所以囉!今年我要自己下海包肉粽啦!呵呵~簡單的包了十三個份量，解解自己的嘴饞也足夠啦!
這次包肉粽可是我的處女肉粽秀喔!
不過說真的....(有點不好意思)我覺得非常好吃耶~原本想說是不是只有自己才覺得好吃，結果沒有想到媽媽和爸爸還有弟弟吃了之後都誇口說好吃耶!
好高興喔~這一次我真的覺得很有媽媽包的味道，而且不油膩，所以吃起來很清爽。
我在肉粽裡加入紅麴米是為了增加肉粽不同的色彩，這也是參考阿芳老師的配方來做的喔!不過調為和餡料還有做法都和阿芳老師的不一樣，只有添加兩大匙紅麴米是學習阿芳老師做囉
，不過添加了這少少的兩大匙就讓粽子的顏色變的美美的!讓胃口大開喔~嘻嘻
紅麴燒肉粽
材料和調味方面當然不太確定都只是大約，因為我中途試吃了滿多次在慢慢調出自己喜歡的味道。下面的份量是我回憶起來大約的份量囉!呵呵
材料:
長糯米 一斤
紅麴米 2T
油蔥酥 3T
蝦米 45g
乾干貝 2個
乾香菇 12個
老蘿蔔乾 3個
乾蓮子 12個
天津甘栗 13個
桂竹筍(熟) 適量
滷雞肉 適量
魯豆乾 適量
粽葉 26片
調味:
魯汁 約2杯
醬油 約2T
白胡椒粉 1/3t
五香粉 1/2t
麻油 1T
醬油膏 約2T
泡香菇等乾貨的水 約兩杯
做法:
1.準備餡料~長糯米和紅麴米泡水3小時，香菇˙蝦米˙干貝˙蘿蔔乾˙蓮子泡水四小時(汁要留著喔)，粽葉燙一下後泡冷水兩小時。
2.餡料和粽葉都準備好後開始炒餡料調味囉!
油蔥酥和蝦米爆香(炒到蝦米會批啪跳)依序加入蘿蔔乾˙干貝˙香菇炒香，加入甘栗˙蓮子再加入泡過乾料的水與魯汁淹滿料，蓋蓋子悶煮五分鐘，把餡料拿出來被用，利用鍋中的滷汁加入米和適量的水慢慢拌炒，將較細碎的餡料(蝦米˙蘿蔔乾)拌炒，調味~一直炒到水分收乾就可以囉!(米大概是七分熟)。
3.終於可以開始包粽子啦!進行到這也說明了快要有香香的縱子可以吃囉~
這次包粽子我還是第一次包哩!所以有點醜也別見怪啦~手法還不熟練囉!在包第一個的時候我有先請教媽媽，後來都是告自己完成的囉^^
包好的粽子放入已經滾開水的蒸籠中，以中大火蒸20分鐘後取出肉粽，一分鐘後再放入蒸籠中蒸30~40分鐘。(這樣蒸出來的粽子就不會軟爛喔!)
留言列表
