薏米手創烘焙

墨西哥麵包?它是莫西哥人發明的嗎??其實不是唷!墨西哥麵包只是因為諧音的關係不小心把原本稱為”moon cookie”的麵包聽成了墨西哥麵包。原本稱為moon cookie 是因為它烤出來後平滑圓圓又脆脆的外表，就如月亮般黃黃圓圓的，老師傅們就把它叫做” moon cookie”麵包囉!不過許許多多名稱的來源都會有好幾種的解釋說法，所以真正的來源也不太可考，至於這樣的解釋呢~也只是其中一種囉!

墨西哥麵包呀，它就有如菠蘿麵包般具有酥脆的表皮柔軟的麵包體，所以和波蘿包一樣受歡迎喔，不過…看看材料表就心知肚明，它雖然好吃但是熱量頗高哩，所以適可而止囉!也因此我故意把它做的小一些些，一個麵包我只分割成30g，小小的很可愛哩!不過…這一次我又要抱怨啦!因為在很緊急的情況下擠墨西哥醬，所以…擠得實在不太好，有許多流的太多出來，還有一些表面差一些就可以舖滿麵包體，不知道是自己技術不佳勒?還是因為在緊急狀況下製作呢?真是的…..

再擠醬的時候要記得不用全部擠滿喔!大約擠到麵包2/3的地方就要停手囉，以免酥脆的表皮到處亂流就不好囉!

墨西哥麵包-冷藏中種法

種麵糰材料:

高筋麵粉       180g

速發酵母        1/3t

砂糖             2g

鮮奶            35g

全蛋            50g

轉化糖漿        25g

做法:

1.全部材料依序加入拌成糰後放進超級不透氣的塑膠袋綁緊，冷藏24hr。

墨西哥醬材料:

奶油       20g

白油       25g

糖粉       50g

全蛋       40g

低筋麵粉   50g

  製作墨西哥醬:

1.        奶油、白油雨糖粉打至變白(不用打太發)。慢慢加入蛋液打勻。

2.        篩入低粉切拌均勻，不要拌出筋喔!

做法:

1.        材料除了奶油外均勻的稍微攪拌一下後加入發酵好的種麵團，以中速扮成糰後再以快速拌倒擴展(快速只要一下下喔!不要拌太久以免斷筋)

2.        基本發酵40min   

3.        分割，滾圓，鬆弛10min，整形，最後發酵30min，入爐前擠上墨西哥醬。

4.        190/130   25min。