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蔥燒餅~呵呵，都什麼時候了我竟然在菜價上漲的時候做這個老麵蔥燒餅，蔥一把現在可不便宜呢，要不是這些蔥是自己種的我根本無會想去做^^|||。老麵大餅好吃的秘密就在於它的老麵，在主麵糰中加了一塊發酵一天的老麵糰就可以做出香氣十足的麵皮喔，所以有許多包子店都會標榜他的麵皮用的做法就是老麵~其實對於做包子的一點也不難，只需要將前一天製作的包子麵團留下一小塊在加入新麵團材料中就可以囉。
值得注意的是如果老麵要發酵8小時以上一定要記得加一些些砂糖，如此才會有足夠的養分給酵母吃喔。
材料:
老麵 | |
中筋麵粉 砂糖 水 酵母 | 500g 40g 250g 1t |
主麵糰 | |
老麵 水 中筋麵粉 砂糖 | 300g 240g 550g 80g |
內餡 | |
蔥花 鹽巴 油蔥酥 咖哩粉 | 80g 1t 50g 1/2t |
做法:
1. 老麵材料混合後是溫發酵8小時~24小時。
2. 主麵糰加水拌合在加其他材料揉成糰。(其餘一般包子皮做法)
撒上餡料捲起，最後發酵三十分鐘，利用平底鍋小火慢煎至熟。
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