材料:
內餡 | |
牛肉 青蔥末 蛋黃 花椒粒 高湯+蔥薑 薑末 素蠔油 米酒 鹽巴 胡椒粉 柴魚粉 五香粉 二砂糖 油蔥酥 香油 | 200g 1杯 一個 1t 1/4C 1T 1 1/2T 1/2T 1/2t 1t 1t 1/4t 1/2t 1T 1/2T |
外皮 | |
高筋麵粉 低筋麵粉 鹽巴 100度C滾水 | 100g 100g 1/4t 115g |
做法:
1.花椒粒搗碎後沖入熱高湯泡出味，在瀝去花椒碎。
2. 牛肉+豬肉攪成肉泥，加入蛋黃打勻，慢慢加入蔥薑高湯水打拌進去。最後調味冰冰箱三十分鐘。
3.麵皮~滾水+鹽巴沖入粉類揉成糰鬆弛三十分鐘。
4.麵團分成四份，餡料分成四份，包入。
5.鍋中一大匙油燒開，收口朝下煎半熟後，加入適量的水蓋上鍋蓋煎熟。
▲皮薄餡多，只要收口收緊就會流出湯汁喔^_^。
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