手工要桿製起酥皮真的不容易耶@@|||天氣太熱容易讓裹入奶油溶化造成層次不明顯，所以這次薏米趁著這幾天天氣冷來桿這個起酥皮囉!
不過說真的最近的氣溫真的真的好冷喔~害我現在打字的速度都變慢了>_<，手好像要僵硬了，越打越慢~呵呵!我常常在開冰箱的時候和媽咪說:<媽咪~我怎麼有種好想躱進到冰箱裡的感覺呀@@!!>因為我們的廚房式開放式的，店面又在新竹所以實在冷到不行，今天拿溫度計一量竟然材九度耶?!真的和冰箱一樣了~難怪想躱冰箱^^|||。在這樣冷颼颼的天氣李最適合做的點心就是起酥皮啦!根本完全不必冰冰箱冷藏鬆弛，直接在室溫鬆弛就ok啦!倒還是挺方便的~呵呵，不知道什麼時候才會回暖耶~快凍僵啦!
冬天最適合吃剛出爐的點心，所以這次利用起酥皮來做葡式蛋塔，熱呼呼滑溜溜的真的好棒喔!雖然熱量高~但是冬天就是要吃一些高熱量的食物來補充熱量這樣就比較不怕冷囉~^^*。
▲在蛋塔餡中加入擠顆巧克力豆更好吃!
材料:
起酥皮 | |
高筋麵粉 低筋麵粉 鹽巴 砂糖 冰水 全蛋 焦香奶油液 | 240g 160g 6g 6g 160g 40g 35g |
裹入油 | 200g |
蛋塔內餡 | |
牛奶 砂糖 鮮奶油 蛋黃 巧克力豆 | 150g 30g 75g 3個 適量 |
做法:
起酥皮做法:(這次薏米沒有仔細的拍出每個步驟的過程，最近如果又有做時會再補上喔^^，目前先看手繪圖將就一下吧^^|||)
1. 高筋麵粉+低筋麵粉+鹽巴+砂糖拌均勻後加入冰水+全蛋拌成糰再加入焦香奶油液揉成光滑麵糰，但不要揉太久以免筋性太強喔!稍微壓扁冰入冰箱鬆弛三十分鐘以上。
2. 將麵糰取出，桿成可以包入裹入油的大小。利用麵糰將裹入油包起來，稍微壓一下。
3. 利用桿麵棍桿開慢慢的趕到厚度約在1.5公分左右後折四折，在桿開約1.5公分厚，折四折。
4. 冰冰箱鬆弛三十分鐘。
5. 取出再桿開約1.5公分厚，折三折。冰冰箱鬆弛三十分鐘。
6. 取出桿開約0.8公分厚度，即可使用囉!
1. 起酥皮以四折兩次三折一次製作。焦香奶油~就是將奶油拿至如火上加熱溶化至褐色即可。
2. 將起酥皮捲起來，切成厚度0.6cm左右的片狀。放入塔模中壓成塔形。鬆弛30min。
3. 塔餡:鮮奶+砂糖煮製糖溶化後沖入蛋黃+鮮奶油拌勻，過篩。
4. 塔液到入塔皮中，200/180 25~30min。
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