薏米手創烘焙

上次我在blog上登過自己做的葡式蛋塔，但是那次在桿起酥皮時並沒有仔細的將過程拍攝下來所以就讓大家有點不太清楚，原本我是想說起酥皮也算是基本款的點心所以就沒刻意去拍攝照片啦!不過竟然有格友希望可以得到更清楚的製作方式那今天薏米就再爲大家做一次起酥皮順便仔細的把過程拍攝下來囉^_^，希望這次大加比較能了解!

材料:

做法:

1.      將砂糖+鹽巴+冰水+蛋+白醋混合均勻後慢慢加入高筋麵粉+低筋麵粉揉成糰後再加入奶油揉成光滑的麵糰，稍微壓扁後放入冰箱冰至少三十分鐘。

2.      裹入油稍微整形成方正的形狀，厚度約在1.2~1.5公分左右(圖5)。

3.      將醒過的麵糰桿成可以包入裹入油的大小。左右兩邊往中間折起，翻面使黏接觸朝下。

4.      利用桿麵棍均勻的壓一下(圖9)。

5.   擀成長方形後折四折(如圖1~4)，放入冰箱冷藏鬆弛三十分鐘。

6.      取出擀成長方形再折四折，冰箱鬆弛三十分鐘。再做一次擀長折四折的動作，鬆弛三十分鐘。

7.      將麵糰慢慢桿開讓厚度在約0.8cm左右，等到要使用時再依產品需求桿成0.3cm或0.2cm的厚度。

註:

1.      所謂裹入油即為奶油塊，要使用前記得要將不規則的奶油塊做整形，這樣比較好操作。

2.      這次我是做四折三次的方式，一般也有三折四次，烤出來的產品效果差不多。

3.      每次擀壓後儘量可以冰再冰箱鬆弛三十分鐘，方便下次的擀壓動作。

4.      最後一次將麵糰擀開的動作建議等到要使用起酥皮時在擀開。

5.      記得要往開口處上下桿長喔!

6.      桿好的起酥皮可以做好切割冰凍保存一個月，就有如市售酥皮囉^^

▲如果在桿的時候有氣泡要記得使用尖銳的物品將泡泡刺破。