最近薏米在大學和高職的好朋友似乎也開始喜歡烘焙囉!哈哈~不知道是不是都被感染了^^薏米特別為他做了這個雜糧饅頭~讓已經有一點基礎的很容易就可以上手囉!
這次薏米的配方有加入自己主的焦糖,這樣可以讓饅頭吃起來更香。炒焦糖的方式就像做布丁的焦糖一樣喔^^。
上面的照片是正在發酵還沒有蒸好的饅頭,因為蒸好後薏米忘記拍照了@@|||,蒸出來的饅頭表皮會帶有一些亮度!因為是自己做的口感會很Q~如果喜歡外面賣那種軟綿綿的包子,可以在麵糰中加入約5g的泡打粉和80g的奶油。但是...這些都不是薏米喜歡的!!薏米喜歡最原始有Q感的饅頭^__^
材料:
麵糰 | |
高筋麵粉 低筋麵粉 黑糖 焦糖(糖15g:水50g) 鹽巴 鮮奶or無糖豆漿 黃豆粉 胚芽粉 麩皮 椰子粉 乾酵母 | 600g 400g 50g 65g 10g 480~500g 30g 40g 60g 30g 7g |
餡料 | |
枸杞(泡水軟化,約5分鐘) 白芝麻(炒香) 黑芝麻(炒香) 杏仁角 葡萄乾(泡水軟化約5分鐘) 核桃碎 | 80g 60g 50g 50g 100g 35g |
.
.
做法:
1. 高筋麵粉+低筋麵粉+鹽巴+黃豆粉+胚芽粉+麩皮+椰子粉+黑糖,放入鋼盆中半均勻。
2. 取100g的水加入酵母泡五分鐘,與剩餘的水以及焦糖水到入<1>中,揉成糰。
3. 桿à壓à折約七~八次。最後一次桿開厚度約1公分。
4. 將餡料鋪平在做法<3>上。(如圖一),鋪的方式需留三分之一的空間不要鋪上喔!
5. 折三折,在用桿麵棍桿壓,讓餡料可以緊緊的貼在麵糰上。(圖二)
6. 捲起來。(圖三)切程式量大小,放入蒸籠中發酵約40~50分鐘(1.5倍大)
中火蒸12~15min。
2008/10/12補上蒸好後的照片囉!這次薏米有加入松子~^_^~
留言列表