薏米手創烘焙

上個星期的時候意外的收到了一個包裹，打開包裹後發現是一位可愛的薏米格友送給薏米的小禮物耶!是兩個親手製作的天然香皂和脣膏喔~好高興喔!

點亮橘子樹~

她不但會烘焙還會做手工香皂耶~而且味道真的很香!香皂上面還有印上可愛的圖案。我很喜歡她做的脣膏~好滋潤喔!她說她使用的杏仁油所以擦起來會特別滋潤~每次到冬天薏米嘴巴就很容易乾燥，有了她送的脣膏就不擔心囉!呵呵~謝謝橘子樹^___^。

看到橘子樹最近常常製作”超Q潤戚風”的食譜，她在製作Q潤戚風蛋糕時似乎遇到許多困難，也常常詢問薏米失敗原因~但是因為沒有實際操做過那本食譜的做法，所以也不知道要怎麼解釋和橘子樹解釋。

因為薏米沒有買那本食譜，所以幾天前薏米就到網路上買了這本”超Q潤戚風”的食譜來研究研究!昨天食譜書就送到家囉~(網路真的很方便!)收到後馬上打開來看看(這次又是晚上躺在床上看書@__@|||)

Q潤戚風的配方的確很特別~蛋白用量已經是蛋黃的一半以上了!藉由蛋白的組織讓蛋糕變得Q潤~而且用來打發蛋白的糖量也很少!目的應該是不要打出太發的蛋白~因為戚風蛋糕的口感蛋白是超大的關鍵!蛋白打的適當蛋糕就會好吃~

Q潤戚風食譜一直強調蛋白不要打到乾性發泡而是有點流動性的濕性發泡喔，很特別吧!

第一次嘗試Q潤戚風的食譜，薏米做了一個黑糖口味的~另外也烤了一個自己的無油無泡打粉配方，兩者比較看看囉^_^。

黑糖Q潤戚風配方:(因為第一次嘗試所以還是加了30g的沙拉油)

做法:

1.      蛋黃放入鋼盆中打散，黑糖一次加入蛋黃中慢速打均勻至黑砂糖溶化(圖1)。

2.      一口氣加入沙拉油，慢速打均勻(不能有油水分離現象)。加入藍姆酒、水慢速打均勻~一次加入過篩兩次的低筋麵粉和鹽巴用打蛋器拌均勻，完成如(圖3)。

3.      打發蛋白~先將蛋白打至起大泡泡加入1/3的砂糖，慢速打只小泡泡再加入1/3砂糖，慢速打到細泡泡加入最後的1/3砂糖~一直以慢速打到如(圖2)的樣子。(蛋白有點流動的感覺~很特別!這樣才可以做出Q潤的口感喔!)

4.      取少量蛋白(約1/4量)加入蛋黃麵蝴中拌均勻，再取適量的蛋白(約1/4量)加入蛋黃糊中拌勻，最後...將蛋黃糊全部倒入剩下的蛋白霜中快速且輕的半均勻(用刮板喔!)。

5.      拌均勻後的麵糊有如(圖5)，呈現有點稀的狀態但是卻又可以畫出圖案喔!

6.      入模(圖6)。175/170 烤30分鐘，165/145烤25分鐘。

▲上圖可以看到每個烘烤時間戚風蛋糕的變化喔!越來越膨脹~^_^~。出爐後輕摔馬上到扣!!放涼再脫模。

▲這一次我烤了兩種不同的戚風蛋糕(黑糖口味的是Q潤戚風的做法˙多多戚風是薏米自己的配方)

薏米的無油無泡打粉多多戚風蛋糕~(用養樂多製作的!^^)

材料:蛋7個˙低筋麵粉80g˙砂糖40g˙養樂多80g。

想說養樂多有甜度所以減低砂糖用量~卻發現...好想沒什麼甜味耶>_<，不過沒關係可以自己淋上甜醬汁增加風味囉，呵呵!!但是蛋糕似乎沒有想像中友香香的養樂多香味~^^|||只有很淡很淡的味道。

▲兩種不同做法的戚風蛋糕試吃之後的結果

(出爐後脫模約3小時...覺得兩個口感上差不多，都很好吃!呵呵~感覺都Q潤!)

(放入冰箱隔天早上吃...覺得也差不多耶~感覺都很Q潤^^)

▲黑糖戚風蛋糕明顯的比薏米的戚風蛋糕來的重~一個蛋糕整整重了100g，因為Q潤戚風的配方中麵粉含量就很高。Q潤戚風較扎實!

▲烤完後的蛋糕並沒有縮喔!可以看得出來~上面的圖是烤完放涼三個小時的樣子。