小籠包~只要是台灣人應該都有吃過吧~它有分兩種不同的外皮,一種是像包子一樣有發酵過Q軟的厚皮,另一種是味經發酵的薄皮~沒有發酵過的外皮以前薏米有曾經PO在部落格上囉!有興趣的可以連結過去看看小籠湯包


 


這次薏米就來製作另一種發麵外皮的小籠包,比起來這種發麵的小籠包比較沒有像薄皮小籠包這麼講究~還要摺十八折@_@呵呵~而且吃起來也比較有飽足感喔!


 


 


這次的做法是薏米參考孟老師的新書製作的~還是好喜歡孟老師的書喔!^0^有興趣的人也可以去買一本呢~受用無窮,哈哈。


 


 



 


 


 


包子皮:(分割16)











滾水


中筋麵粉



60g


80g



高筋麵粉


低筋麵粉


溫水


酵母粉


砂糖



115g


85g


115g


1/4t+1/2t(3)


15g



 


 


包子餡: (16)








絞肉(豬肉:雞肉=1:2)


鹽巴


高湯


胡椒粉


味霖


醬油


薑泥


紹興酒


白芝麻油


蔥花白



230g


1/2t


3T


1/4t


1t


1T


1t


1/4t


1/2T


30g



 


 


 


做法:(先製作內餡à燙麵糰à發麵糰à包餡à蒸製)


 


 



 


 


1.      絞肉+鹽巴混合均勻後慢慢加入高湯做打水的動作。


2.      加入胡椒粉+味霖+醬油+薑泥+紹興酒順同一方向將肉攪打出黏性~(打出黏性內餡材會好吃^_^)


3.      最後才加入白芝麻油和蔥花拌均勻,放入塑膠袋中包好,冷藏備用(冷藏過後肉餡才會充份吸收調味料的香氣喔!)


 


 


 


 


4.      滾水衝入中筋麵粉中用筷子快速攪拌均勻。


5.      揉成糰狀後用寶鮮膜包好室溫下放涼。


6.      高筋麵粉+低筋麵粉+砂糖混合備用。取溫水60g+酵母粉再取一大匙粉類混合讓酵母活化(約五分鐘後會有如圖5),將所有材料混合製作發酵麵糰。


7.      發酵麵糰+燙麵糰揉均勻,成糰後放室溫鬆弛15分鐘。


8.      分割16(20g)~桿圓(中間厚一些)


9.      包餡(15g),放入蒸籠中發酵約25分鐘。


10.  將水煮滾,中大火蒸10分鐘。


 


 


 


 



 


▲利用燙麵+發麵的做法才可以做出軟中帶Q的口感喔,這樣的做法拿來做小小的小籠包子皮最棒了!


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用純發酵麵糰做幾個花捲吃吧~


 



 





因為花捲很容易只要把麵糰桿平塗上薄薄一層沙拉油灑上適量的蔥花、鹽巴、胡椒粉就可以做出好吃的花捲所以就順便做了幾個囉!





 






 


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