小籠包~只要是台灣人應該都有吃過吧~它有分兩種不同的外皮,一種是像包子一樣有發酵過Q軟的厚皮,另一種是味經發酵的薄皮~沒有發酵過的外皮以前薏米有曾經PO在部落格上囉!有興趣的可以連結過去看看小籠湯包


 


這次薏米就來製作另一種發麵外皮的小籠包,比起來這種發麵的小籠包比較沒有像薄皮小籠包這麼講究~還要摺十八折@_@呵呵~而且吃起來也比較有飽足感喔!


 


 


這次的做法是薏米參考孟老師的新書製作的~還是好喜歡孟老師的書喔!^0^有興趣的人也可以去買一本呢~受用無窮,哈哈。


 


 



 


 


 


包子皮:(分割16)











滾水


中筋麵粉



60g


80g



高筋麵粉


低筋麵粉


溫水


酵母粉


砂糖



115g


85g


115g


1/4t+1/2t(3)


15g



 


 


包子餡: (16)








絞肉(豬肉:雞肉=1:2)


鹽巴


高湯


胡椒粉


味霖


醬油


薑泥


紹興酒


白芝麻油


蔥花白



230g


1/2t


3T


1/4t


1t


1T


1t


1/4t


1/2T


30g



 


 


 


做法:(先製作內餡à燙麵糰à發麵糰à包餡à蒸製)


 


 



 


 


1.      絞肉+鹽巴混合均勻後慢慢加入高湯做打水的動作。


2.      加入胡椒粉+味霖+醬油+薑泥+紹興酒順同一方向將肉攪打出黏性~(打出黏性內餡材會好吃^_^)


3.      最後才加入白芝麻油和蔥花拌均勻,放入塑膠袋中包好,冷藏備用(冷藏過後肉餡才會充份吸收調味料的香氣喔!)


 


 


 


 


4.      滾水衝入中筋麵粉中用筷子快速攪拌均勻。


5.      揉成糰狀後用寶鮮膜包好室溫下放涼。


6.      高筋麵粉+低筋麵粉+砂糖混合備用。取溫水60g+酵母粉再取一大匙粉類混合讓酵母活化(約五分鐘後會有如圖5),將所有材料混合製作發酵麵糰。


7.      發酵麵糰+燙麵糰揉均勻,成糰後放室溫鬆弛15分鐘。


8.      分割16(20g)~桿圓(中間厚一些)


9.      包餡(15g),放入蒸籠中發酵約25分鐘。


10.  將水煮滾,中大火蒸10分鐘。


 


 


 


 



 


▲利用燙麵+發麵的做法才可以做出軟中帶Q的口感喔,這樣的做法拿來做小小的小籠包子皮最棒了!


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用純發酵麵糰做幾個花捲吃吧~


 



 





因為花捲很容易只要把麵糰桿平塗上薄薄一層沙拉油灑上適量的蔥花、鹽巴、胡椒粉就可以做出好吃的花捲所以就順便做了幾個囉!





 






 


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留言列表 (12)

發表留言
  • maetri
  • 請問可以解說一下花捲步驟4嗎<br>捲法很特別耶~<br>切割後是怎麼摺啊<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/11.gif"/><br>謝謝<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/5.gif"/>
    [版主回覆04/07/2009 06:10:09]<p>恩恩!先把麵糰橄平,塗上薄薄的一層油和鹽巴,灑上蔥花。</p>
    <p>對折成三折or四折都可,切成段~把兩段上下疊起來,利用筷子(or細棍)往中間用力壓,這樣就ok囉!</p>
  • 孟孟夫人
  • <p>正要離開 ... 又發現小籠包ㄧ文,注意ㄧ下妳用的如果是卽溶酵母(instant dry yeast)千萬別用溫水混合,以免影響麵糰發酵,就直接將酵母粉混入冷水中即可。</p>
    <p>感謝PO文分享 ....</p>
    <p> </p>
  • 壽司媽咪
  • <p>好的~收到!!  帶三個孩子的時間~  真的要犧牲睡眠才能做自己想做的事囉~~  所以~ 我只能 "慢~ 慢" 學囉!</p>
  • 壽司媽咪
  • 好實用喔!!  謝謝妳~~ 看了好多次妳做的東東~~ 妳又不棄嫌的把作法po出來~ 讓愛做吃的我~ 又有學習的機會了~ 可以做給小人兒們吃看看囉~~ 感恩喔!!~
    [版主回覆03/25/2009 07:08:48]<p>壽司媽咪~</p>
    <p>壽司媽咪這個名字感覺起來好像很和藹勤勞的媽咪耶!!呵呵(真的有這種感覺耶!!)可能是因為我愛吃壽司吧<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/9.gif"/></p>
    <p>部落格中有很多簡單的小點心都可以做給小朋友吃~像我弟弟就常常吃我做的點心!!<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/4.gif"/></p>
  • 芷淇
  • <p>薏米包ㄉ好水喔...<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/35.gif"/></p>
    <p>我是初階入門包ㄉ實在粉醜捏~~再加油嚕~</p>
    <p>"孟老師的中式麵食"我也有買呦, 真ㄉ很棒ㄝ!!</p>
    <p>內容豐富又仔細還有DVD可以學...愛死這本書嚕~</p>
    <p>對中點有興趣ㄉ朋友一定要ㄑ買唷~~</p>
    <p> </p>
    <p> </p>
    [版主回覆03/23/2009 10:44:14]<p>其實只要大概包了幾十個包子之後就可以很上手囉!</p>
    <p>孟老師的書籍都很不錯呢^_^,不過對於中式麵食這一本..裡面介紹的直接法包子皮我做了三次都失敗耶....不知道你有沒有試做看看呢?!實在不懂自己在操作上是哪裡出了問題~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/6.gif"/></p>
  • 烏龜妹
  • <p>一大早就看到這個~.......<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/12.gif"/>好餓喔~</p>
    <p>這麼好吃的食物,不要一大早就被我看到....好餓好餓~...........</p>
    <p>更氣的是~我還買不到勒....天啊~</p>
    <p>好像咬馬上吃一口喔~真是太美味了~</p>
    [版主回覆03/21/2009 07:38:21]嘻嘻!小籠包確實很適合當早餐果腹耶~再上一杯甜豆漿>////<感覺就很吸引人~
  • 訪客
  • 真是謝謝你,我試了很多種做法,衹有你的成功,我想應該是你寫的非常詳細,再次謝謝你。