昨天看到格友和我祝賀說"薏米的廚房遊樂園"部落格排行到一周訂閱率第一名才知道大家都還是很支持薏米~這讓最近小偷懶的我有點不好意思起來了!


 


前陣子自己的一些事情使得我對這個部落格的照顧有些淡掉了~也對很多格友感到抱歉,格友的回覆薏米都有看見,大家對薏米的鼓勵也都感動在心,也些問題我也會盡力去回答,有時候如果被一些廣告回覆推下去沒有看到也請大家見諒,可以再次回覆一次讓問題浮上來,才不容易讓薏米忽略掉了


 


 


還是要再次的謝謝大家對薏米的支持~揪甘心的說


 


 


 


 


 


 


 


 


 


材料:





















內餡



蒲瓜


豬肉


青江菜


蝦米



半顆(去皮約450~500g)


150g


2大朵(100g)


2大匙



肉的調味:


醬油


薑汁


味霖


鹽巴


胡椒粉


香油



 


3


2


2


1/2


1/2


2



餡料調味:


鹽巴(醃蒲瓜用)


醬油膏



 


2


1



外皮



高筋麵粉


低筋麵粉


(青菜的汁+蝦米的汁)



450g


100g


300g



 


做法:


 



 


1.      蒲瓜去皮切條狀(要有口感可以切粗一些~不想太嚼就切細一些)加鹽巴抓勻靜置約10~15分鐘,使蒲瓜出水。


2.      肉片用菜刀邊剁成絞肉邊調味~(最後才加香油)


3.      蝦米沖洗乾淨泡溫水~擠出水分,待用。(蝦米切碎加入餡料中)


 


 



 


 


4.      青江菜用適量的水煮熟~打碎,擠出汁液,待用。(青江菜碎加入餡料中)


 


 


 


 



 


5.      青江菜水+蝦米水煮滾(如不夠300g自行添加額外的水量),沖入麵粉中半程散塊狀,再揉成糰(搓揉成糰即可,不需過度搓揉)


6.      麵糰分割適當大小(8~10g),桿圓,包餡。


 


 


 



 


 


7.      包好餡料的鍋貼往兩邊拉長~即可。


 


 


 



 


 


8.      7.平底鍋放少許油加熱,放入鍋貼稍微煎一下下,到入麵粉水(低筋麵粉1/2T+太白粉1/2T+250ml+1/4t白醋)蓋上鍋蓋以中火煎至水分收乾,開鍋蓋轉小火煎至底部為焦即可成盤。


 


 


 


 



 


 









 


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薏米手創烘焙 發表在 痞客邦 留言(18) 人氣()


留言列表 (18)

發表留言
  • 大呈小廷全部都是婷
  • <p>請問蒲瓜吃起來是什麼感覺,是軔的還是翠翠的呢? 感謝</p>
    [版主回覆07/22/2011 20:54:08]<p>不會韌韌喔~但是也沒有到脆耶@@</p>
    <p>我覺得很好吃~吃起來很清爽而且很多汁喔^^可以試試看~</p>
  • 品饕
  • To <a>湮 湮</a><br>介紹你一本30歲辭職後花七年時間成為主廚的回憶錄,是今年5/5號由高寶出版的『飢餓主廚』,建議你可以去看看,寫得還滿有趣的!!!<br>
    [版主回覆05/16/2010 17:37:12]<p>謝謝!!有機會去找找看~~</p>
    <p>是散文類的書籍嗎?!<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/1.gif"/></p>
  • 湮湮
  • <p>最近正打算等辭職後開始練廚藝</p>
    <p>還好有薏米的網誌</p>
    <p>真是我的救星呀(笑)</p>
    <p> </p>
    <p>不過可以問個很初心者的問題嗎?</p>
    <p>中高低筋麵粉要怎麼知道如何選用?</p>
    <p>差別在哪@@?(EX口感or...?)</p>
    [版主回覆05/08/2010 07:26:47]<p>你好呀~</p>
    <p>在一開始接觸料理時我也是不太懂得分高.中.低筋麵粉的差別,我甚至連煎個漂亮的荷包蛋都不會<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/9.gif"/>。</p>
    <p>其實麵粉可以再分類的更細~不過一般坊間比較常見的就是高.中.低這三種。</p>
    <p> </p>
    <p>高筋麵粉:(判別方式~手抓一把高筋麵粉用力捏再放開手,會呈現散狀)</p>
    <p>蛋白質含量高(約11.5%<span style="FONT-SIZE:9pt;FONT-FAMILY:新細明體;">↑</span>)筋性強,適合製作有嚼勁.Q勁的產品~如土司.春捲皮....。</p>
    <p> </p>
    <p>中筋麵粉:(也稱普通麵粉.一般麵粉)</p>
    <p>蛋白質含量約在8.5%<span style="FONT-SIZE:9pt;FONT-FAMILY:新細明體;">↑,適合製作鬆軟口感的產品~如中式點心.包子.....。</span></p>
    <p><span style="FONT-SIZE:9pt;FONT-FAMILY:新細明體;"></span> </p>
    <p><span style="FONT-SIZE:9pt;FONT-FAMILY:新細明體;">低筋麵粉<font face="Georgia">:(判別方式~手抓一把低筋麵粉用力捏再放開手,會呈現微微塊狀)</font></span></p>
    <p><font face="Georgia"><span style="FONT-SIZE:9pt;FONT-FAMILY:新細明體;">蛋白質含量弱(約在6.5%<span style="FONT-SIZE:9pt;FONT-FAMILY:新細明體;">↑),常用來製作蛋糕.餅乾.西式點心.....。</span></span></font></p>
  • 來自遠方的幸福
  • <p>真是太感謝您拉~~</p>
    <p>因為最近開始學煮菜約2個多月拉~~</p>
    <p>常常煮自己知道且自己印象中記憶的菜色</p>
    <p>有了你這麼好又實用的部落格真是太棒拉~~~</p>
    <p>感恩感恩</p>
    <p>有空也到我的部落格參觀參觀阿~~~</p>
  • 予予媽咪
  • 嘿呀,最近每天都看到薏米在訂閱排行榜上前3名也~~
    山上的蒲仔還沒好,所以我的蒲瓜餃&鍋貼得在等等先~~現在看得好餓~~
    等天氣好些,我們一定會出發去綠世界,講到現在一年過去了,我們還沒出發~~哈~~
    屆時一定要去妳們店裡吃中飯~~嘻
    [版主回覆05/01/2010 09:03:56]<p>呵呵~今天看已經跑到第二名了<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/18.gif"/>~看到大家這樣支持真的挺感動的說...</p>
    <p>不過現在比較專心在照顧我家的那隻小寶貝,所以比較少做新產品了<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/9.gif"/></p>
    <p>等予予媽咪要來之前告訴我一下喔~有時間的話才能先烤個蛋糕或是小點心請你和你們家的寶貝吃<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/7.gif"/></p>
  • Michelle
  • <font style="BACKGROUND-COLOR:#00ffff;">看起來很棒也~感謝您分享這麼棒的作法~我想去做看看囉!一定很好吃</font>
  • 青青草原
  • <p>我回來看你囉~~</p>
    <p>又有新的作品囉</p>
    <p>恭喜黑</p>
  • 幸福的女人...徐姐~*
  • <p><font size="3"><span style="COLOR:purple;FONT-FAMILY:新細明體;">好友午安</span><span style="COLOR:purple;FONT-FAMILY:Arial;">~</span><span style="COLOR:purple;FONT-FAMILY:新細明體;">~我來賞文囉</span><span style="COLOR:purple;FONT-FAMILY:Arial;">….</span><span style="COLOR:purple;FONT-FAMILY:新細明體;">讚歐<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/33.gif"/></span><span style="COLOR:purple;FONT-FAMILY:Arial;">….</span><span style="COLOR:purple;FONT-FAMILY:新細明體;">感謝用心分享~~~</span></font><span style="FONT-SIZE:11pt;COLOR:purple;FONT-FAMILY:Arial;"></span></p>
  • 花蓮優質民宿
  • <p><font size="3"><font face="Times New Roman"><span style="BACKGROUND:yellow;COLOR:blue;">♥</span><span style="BACKGROUND:yellow;COLOR:blue;">↖★</span></font></font><span style="FONT-SIZE:13pt;BACKGROUND:yellow;COLOR:blue;FONT-FAMILY:標楷體;">謝謝 您的辛勞分享</span><font size="3"><span style="BACKGROUND:yellow;COLOR:blue;FONT-FAMILY:標楷體;">!</span><font face="Times New Roman"><span style="BACKGROUND:yellow;COLOR:blue;">★↗</span><span style="BACKGROUND:yellow;COLOR:blue;">♥</span></font></font><span style="COLOR:blue;"></span></p>
  • aesclepin
  • <p><span style="FONT-FAMILY:'serif';FONT-SIZE:10pt;">AESCLEPIN B+C </span></p>
    <p><span style="FONT-FAMILY:'serif';FONT-SIZE:10pt;">AESCLEPIN P100 </span></p>
    <span style="FONT-FAMILY:'serif';FONT-SIZE:10pt;">瑞齡醫學研發中心關心您,請定期作健康檢查</span>
  • 青草芬芳
  • 妳還真厲害~~年紀輕輕就做得一手好菜
  • smilebank
  • <p>開始動手做~~~~</p>
    [版主回覆04/30/2010 14:06:19]加油!
  • Time11
  • <p>算妳利害</p>
    <p>我肚子又餓了</p>