兩天前我使用郭先生提供的麵包粉試用品來製作第一樣產品"貝果"
在操作上明顯比一般麵粉容易許多,這次我再使用不同的麵粉製作兩條32兩大吐司比較看看麵粉的差異。
這次爲了做"比較",兩者使用的配方比例均相同~攪打時間發酵時間也同時作業,溫度控制烤焙時間通通一起來,因此更能比較出兩種麵粉的差異性。
▲在土司攪打完成後拉出的薄膜明顯差異很多~QQ麵包粉的薄膜不但好拉且較一般麵粉薄^^。
▲放入一樣大小的鋼盆做基本發酵~
▲同樣發酵時間同樣的環境發酵程度有差異,QQ麵粉發酵力很好喔!!膨脹的很大呢~
▲滾圓後桿捲動作時發現一般麵粉的氣泡較散,分布不均勻~桿製時會有許多大氣泡跑出....而QQ麵粉氣泡很均勻,容易整形。
▲入烤模做完最後發酵準備入爐。QQ麵粉發酵力真的比較強喔。
▲烤焙後放涼切片色澤有明顯差異耶~QQ麵粉的麥色真是美。
用不同麵粉製作白土司真的比起貝果來得明顯許多,QQ麵粉在操作上容易...成品色澤比較美...發酵力也比較強^^。
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