芭芭露 Bavarois 是著名法式甜點之一,結合牛奶與水果~吃起來酸酸甜甜的非常清爽。
它的口感很想變成果凍的奶昔,十足的奶味加上酸甜的味道,很適合當作飯後甜點呢!!
我弟吃得一直讚不絕口呢~
材料:(直徑8公分x高5公分,布丁圓模x3個)
新鮮葡萄 檸檬汁 紅酒or水蜜桃甜酒 | 100g 10g 1t(t=小匙) |
蛋黃 鮮奶 砂糖 鮮奶油 吉利丁片 | 1個(約20g) 110g 40g 60g 2片 |
做法:
1. 新鮮葡萄洗淨,連皮帶仔打成汁~過濾,取汁約60c.c備用。
2. 檸檬擠出約10g的檸檬汁,備用。
3. 吉利丁片泡冰水,泡軟。
4. 鮮奶油+砂糖用打蛋器打至6~7分發,冷藏備用。
5. 取一調理盆放入蛋黃,鮮奶加熱至65度~70度C左右,沖入蛋黃中打均勻。
6. 加入葡萄檸檬汁,拌均勻。
7. 加入泡軟的吉利丁片,拌均勻至吉利丁片溶化。
8. 最後加入打發的鮮奶油,拌均勻。
9. 倒入模型中,冷凍2~3小時,取出~泡熱水再脫模(泡熱水較好脫模^^)。
酸甜綿密~奶味十足。
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